Apple Pie

Apple Pie

da | Mar 15, 2018 | In Evidenza, Ricette

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Apple Pie

di Erica De Falco

Ricetta

Ingredienti per la pasta frolla:

  • 1 uovo intero ed un tuorlo
  • 250 gr di farina setacciata
  • 150 gr di zucchero
  • 100 gr di burro morbido
  • un pizzico di sale
  • una scorza di limone

Per il ripieno:

  • 150 gr di burro fuso
  • 3 cucchiai di cannella
  • una scorza di arancia
  • 500 gr di mele
  • 200 gr di zucchero

 

Procedimento:

Per la preparazione della pasta frolla montare le uova con lo zucchero affinché il composto non diventa spumoso. Appena sarà montato aggiungere il burro morbido, la farina, un pizzico di sale e la scorza del limone grattugiata. Quando l’impasto è pronto creare un panetto, coprirlo con la pellicola e posizionarlo nel frigorifero per riposare almeno 30 minuti.

A questo punto prepariamo il ripieno facendo fondere il burro, unito alla cannella, alla scorza di arancia e alle mele sbucciate e tagliate a spicchi. Cuocere il composto per circa 10 minuti e poi lasciarlo raffreddare. Nel frattempo foderiamo una teglia rotonda con la carta da forno, bagnata e ben strizzata. Dividiamo in due parti la pasta frolla, deve risultare una parte di dimensione più piccola e una più grande. Con il mattarello stendiamo la metà più grande e la mettiamo sulla teglia, riempiamo con il composto di mele e poi copriamo con la restante pasta frolla ben stesa. Lasciamo cuocere per circa 30 minuti nel forno preriscaldato a 170 gradi.

 

 

 

Crostata di riso con crema al limone

Crostata di riso con crema al limone

da | Mar 1, 2018 | In Evidenza, Ricette

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Crostata di riso con crema al limone

di Erica De Falco

INGREDIENTI:
Pasta frolla:
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 250 g di farina
  • 100 g di zucchero
  • 100g di burro morbido
  • pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di sale
  • scorza di limone
Crema di riso:
  • 500 ml di latte
  • 150 g di riso
  • 200 g di zucchero
  • 2 tuorli
  • 200 g di ricotta
  • 1 buccia di limone
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 scorza del limone
PROCEDIMENTO:
Per la pasta frolla:

Montare le uova con lo zucchero affinché il composto non diventa spumoso. Una volta raggiunta la giusta consistenza, aggiungiamo il burro a temperatura ambiente, la farina setacciata, un pizzico di sale e infine la scorsa di limone grattugiata. Lavoriamo la pasta affinché non diventa morbida, attenzione a non maneggiarla troppo altrimenti rischiamo di scaldare troppo il burro nell’impasto. Creare un panetto, coprirlo con la pellicola e lasciarlo in frigorifero a riposare per mezz’ora.

Per la crema di riso:

Prendere una casseruola e portare ad ebollizione il latte con il riso e la buccia di limone, finché il riso non ha assorbito tutto il latte. Mescolare ogni tanto e appena sarà pronto lasciar raffreddare. Nel frattempo setacciamo la ricotta, la uniamo allo zucchero, alle uova, alla scorza di limone e alla vanillina. Amalgamiamo bene e aggiungiamo il riso.

A questo punto prepariamo la teglia, imburriamo e infariniamo, la ricopriamo con la pasta frolla, conservando una parte per fare le strisce nella parte superiore. Una volta ricoperta la teglia con la pasta, bucherellare il fondo con una forchetta e ricoprirla con la crema di riso. Prepariamo le strisce di pasta frolla e le disponiamo come quando facciamo una crostata.

Infornare a 180° per 50 minuti.

                                                                                                Et voilà 

Che ve ne pare?? 

Castagnole, ultimo atto

Castagnole, ultimo atto

da | Feb 12, 2018 | In Evidenza, Ricette

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Castagnole, ultimo atto

 di Erica de Falco

Castagnole o frappe?

Per me è un po’ come la scelta tra Panettone o Pandoro. Tra i due scelgo tutta la vita le castagnole. con zucchero a velo, fritte, al forno, ripiene o caramellate rappresentano una droga. Una tira l’altra. Mia mamma le faceva caramellate, assolutamente superlative, dovete provarle. Dopo averle fritte le saltava in una grande pentola di rame con lo zucchero, la vanillina e la scorza di limone. Ora nelle pasticcerie le troviamo ripiene di ricotta, nutella, cioccolato o creme. Per me sono diventati dei grandi bignè fritti quindi per quanto possano esser buone, le castagnole originali non si battono. Erica le ha preparate per noi.

Abbiamo altri due giorni per cedere. Pentole in mano e via a friggere!!!!

Ricetta

Ingredienti:

  • 300 gr di farina
  • 100 gr di fecola di patate
  • 2 uova
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 50 gr di burro fuso
  • 1 bicchierino di rum o cognac
  • 1 cucchiaio raso di lievito
  • scorsa di limone

Il procedimento è semplicissimo, pesiamo tutti gli ingredienti e li uniamo in una grande ciotola. Con una frusta a mano giriamo e amalgamiamo le farine con le uova e il burro e rum. Risulterà un impasto cremoso, formiamo delle piccole palline aiutandoci con il cucchiaio, e le friggiamo in olio di arachidi preriscaldato. Le scoliamo nella carta per togliere l’olio in eccesso e quando saranno tiepide diamo una spolverata di zucchero a velo.

Buon martedì grasso a tutti!!

 

Polpette con riduzione di Garam Masala

Polpette con riduzione di Garam Masala

da | Feb 8, 2018 | In Evidenza, Ricette

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Polpette con riduzione di Garam Masala

di Antonino Cannavacciuolo

 

Ricetta

Ingredienti per 4 persone:
  • 350 gr di carne di manzo macinata
  • 100 gr di pecorino grattuggiato
  • 40 gr di mortadella a fettine
  • 2 uova
  • 4 fette di pane in cassetta
  • 1 spicchio di aglio
  • 50 gr di pistacchi
  • latte
  • prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Procedimento:

Per preparare le polpette, grattugiate il pecorino, quindi private le fette di pane in cassetta della crosta e ammollatele nel latte. Sbucciate l’aglio, privatelo dell’anima centrale e tritatelo. Lavate e tritate il prezzemolo, le fette di mortadella e i pistacchi. Mettete la carne in una ciotola capiente, unitevi il pecorino, le uova, il pane in cassetta ben strizzato, l’aglio, una manciata di prezzemolo, i pistacchi e la mortadella. Amalgamate bene il tutto e regolate di sale e pepe. Quindi formate con il composto ottenuto tante polpette. Schiacciatele con l’aiuto delle mani, passatele nel pangrattato e friggetele nell’olio caldo, facendole dorare bene su entrambi i lati. Infine sgocciolatele su carta da cucina e tenetele al caldo.

Ingredienti per la salsa di garam masala:
  • scalogno
  • 40 gr di farina 00
  • 500 ml di brodo vegetale
  • garam masala (cannella, curcuma, coriandolo, chiodo di garofano e cardamomo)
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale
Procedimento:

Realizzate la salsa al garam masala scaldando l’olio in un pentolino e facendovi rosolare lo scalogno tagliato a fettine sottili. Unite quindi la farina, mescolate e, quando vedete che la farina si è ispessita, aggiungete le spezie e il brodo vegetale. Regolate di sale, portate ad ebollizione, mescolate continuamente e fate cuocere fino a quando il composto avrà raggiunto la consistenza di una salsa densa.

Impiattate le polpette e servitele con la salsa garam masala a parte.

Ricetta tratta da “Le ricette di Antonino Cannavacciuolo – L’alta cucina di tutti i giorni” – Vol. 1 Antipasti caldi. Collana del Corriere delle sera.

Photo di Giulia Razzauti

 

Mini quiche di carciofi e noci

Mini quiche di carciofi e noci

da | Feb 8, 2018 | In Evidenza, Ricette

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Mini quiche di carciofi e noci

di Antonino Cannavaciuolo

Ricetta 

Ingredienti per 4 persone:
  • 200 gr di pasta brisèe
  • 350 g di carciofi
  • 1 limone
  • 100 gr di noci
  • 1 gambo di sedano
  • 100 ml di panna
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 10 gr di burro
  • noce moscata
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Procedimento

Pulire i carciofi eliminando le punte, le foglie più esterne e il fieno; tagliateli a pezzi e immergeteli in acqua con il succo di limone. Scolateli e fateli lessare per 15 minuti circa, fino al raggiungimento di una consistenza croccante. Aprite le noci e tagliare i gherigli. Pulire il sedano e fatelo a pezzetti, poi bollitelo con le noci per circa 10-20 minuti. Imburrate 4 stampini rotondi di circa 12 cm di diametro e foderateli con la pasta brisèe. Bucherellate il fondo, copritelo con carta da forno e cuocete nel forno preriscaldato a 200 gradi per circa 15 minuti. Scolate i carciofi e fateli saltare in una padella con un filo d’olio. Regolate di sale e pepe, unite il sedano e i gherigli e fateli insaporire per qualche minuto. Lasciate intiepidire e trasferite il tutto negli stampini.

Sbattete il tuorlo con la panna, salate, pepate e profumate con un pizzico di noce moscata. Versate il composto sui carciofi e i gherigli e cuocete le quiche nel forno per circa 15 minuti. Servitele calde.

Ricetta tratta da “Le ricette di Antonino Cannavacciuolo – L’alta cucina di tutti i giorni” – Vol. 1 Antipasti caldi. Collana del Corriere delle sera.

Photo di Giulia Razzauti