Ricetta di Ilaria Barisi – Pasta con la zucca e lo speck

dal Blog “Una romana ma non troppo”

Vi ho parlato molte volte della mia voglia di collaborare con persone che stimo, seguo e ammiro. Oggi vi presento una persona davvero speciale. Anzi, lascio a Lei la parola. Seguite il suo Blog Una Romana ma non troppo, ricco di ricette che vengono dal cuore e da tradizioni antiche.

“Mi chiamo Ilaria Barisi.

Ho iniziato a cucinare molto presto con le mie nonne. Non c’è ricordo della mia infanzia che non sia associato a pasti luculliani o alle lunghe preparazioni culinarie. Ricordo ancora perfettamente le cucine delle mie nonne: gli odori che sprigionavano dai fornelli, le pentole di ceramica e rame che non si usano più, il gusto dei piatti antichi e un pò pesanti, le porzioni di manicaretti degne di Obelix e, soprattutto, la convivialità intorno alla tavola durante le lunghe preparazioni, in cui venivano coinvolti tutti, anche i piccini. Mi tornano spesso alla mente la loro manualità nel gestire la materia prima e una sapienza nel fare la spesa ormai quasi perduta.

Fino alla tarda adolescenza amavo realizzare solo i dolci. Poi ho deciso di iniziare a studiare la cucina a tutto tondo: l’arte bianca, la canditura e come fare le conserve, corsi amatoriali di alta cucina con chef stellati, per concludere con un diploma professionale di aiuto cuoco.

Ho lavorato per 20 anni in aziende farmaceutiche come manager e perciò mi dilettavo in cucina solamente nel tempo libero, ora posso finalmente indulgere in questa mia passione a tempo pieno.

Sono diventata “cuciniera” così, per gioco. O forse per destino.

Da ottobre 2018 ho anche aperto un blog di cucina www.ilariabarisi.it in cui ho voluto raccogliere le ricette di nonne, prozie, zie e genitori come ricettario digitale.”

Questa è una delle tante ricette che ha condiviso con noi!

Pasta con la zucca e lo speck

Lorenza è stata per molti anni una mia collega quando lavoravo in una multinazionale farmaceutica. Sa cucinare benissimo ma nonostante ciò, e con mio estremo disappunto, è super magra. Come fa non si sa! La ricetta mi è stata regalata in una delle cene super affollate che soleva organizzare nel suo mini appartamento quando ancora era single.

RICETTA

Dosi per 4 persone

320 gr pasta

600 gr zucca

Olio extravergine di oliva q.b.

1 spicchio d’aglio

100 gr panna da cucina

200 gr speck a fettine

40 gr parmigiano grattugiato

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mettere a bollire l’acqua per la pasta in una pentola. Lavare la zucca, privarla della buccia e tagliarla a dadini.

In una padella con l’olio e l’aglio cuocere la zucca a fuoco moderato. Quando la zucca è pronta, inserire un po’ di panna e continuare a cuocere per alcuni minuti. Salare e pepare.

In un padellino antiaderente cuocere lo speck tritato finché non diventa bello croccante.Nella pentola della pasta salare l’acqua bollente con il sale grosso, 7-8 gr circa per litro di acqua, e buttare la pasta. Scolare la pasta al dente e mantecarla per un paio di minuti nella padella con la salsa di zucca. Salare se necessario.

Aggiungere del parmigiano e lo speck e servire.

Piccoli segreti per il successo del piatto:

1)     La zucca andrebbe prima cotta per alcuni minuti coperta così da far uscire tutta l’acqua in essa contenuta. Poi andrebbe lasciata asciugare a fuoco moderato per almeno venti minuti.

2)     Lo speck deve essere cotto in un padellino freddo. Portato a calore moderato fino alla coloritura e poi messo su carta assorbente fino al suo utilizzo. Solo così rimane croccante

3)     Per cuocere la pasta in modo ideale bisogna considerare 1 litro di acqua per ogni 100 gr di pasta

Torta all’ananas

della Polpi

Ricetta

Ingredienti:

• 4 uova
• 250 gr di farina
• 150 gr di zucchero
• 150 gr di burro
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 confezione di ananas in barattolo oppure 8 fette di ananas baby
• 5 cucchiai di zucchero
• 1 limone spremuto

Procedimento :

Questo dolce è comunemente conosciuto come torta rovesciata, poiché le fettine di ananas vengono sistemate nella parte bassa della tortiera e una volta cotta viene capovolta.

Il procedimento è davvero facilissimo, poiché tutti gli ingredienti vengono aggiunti poco alla volta nella planetaria. Iniziamo con lo zucchero e le uova intere per poi proseguire con burro, farina e lievito. Per ultimo uniamo all’impasto i dadini di ananas e mescoliamo dall”alto verso il basso con una spatola.

In un pentolino aggiungiamo il succo del limone e cinque cucchiai di zucchero, a fuoco lento creiamo una glassa caramellata. Prendiamo una tortiera e alla sua base disponiamo la glassa e 8 fettine di ananas. Versiamo tutto il composto ed il gioco è fatto.

Tempo di cottura con forno statico 35 minuti a 200 gradi

Appena sarà pronta lasciatela raffreddare e poi aiutandovi con un coltello staccatela piano piano dal bordo e voilà, capovolgetela!!!

Pasta al forno con zucchine, salmone e provola affumicata

di Erica de Falco

Ricetta

Ingredienti:

• 6 zucchine
• 1 scalogno
• 200 gr di Salmone affumicato
• 10 fette di provola affumicata
• 30 gr di mandorle tostate
• olio e sale Q.b.

Besciamella

• 500 ml di latte
• 50 gr di farina
• 40 gr di burro 
• noce moscata e sale Q.b.

Procedimento:

Per la preparazione della besciamella unire il burro morbido a temperatura ambiente alla farina e cerchiamo di ottenere un impasto senza grumi. Poco alla volta aggiungere il latte e metterlo sul fuoco con fiamma media. Mescolare con sale e noce moscata e portarla ad ebollizione. Dal momento che inizia a bollire continuare a girare per altri otto minuti circa. La besciamella sarà pronta quando non si sentirà il sapore della farina. Se dovesse risultare densa aggiungere altro latte e girare rimettendola per 1/2 minuti sul fuoco.

Tagliare le zucchine a rondelle sottili e cuocerle in padella con lo scalogno, un goccio d’olio e un pizzico di sale Una volta cotte frullarle finché non diventano una cremina, a questo punto aggiungiamo la besciamella. Scegliamo una pasta corta e la togliamo dall’acqua di cottura due minuti prima. Imburriamo una teglia e la ricopriamo di pangrattato. Iniziamo a riempirla con la pasta, la crema di zucchine e la besciamella, il salmone tagliato a pezzetti e la provola a cubetti.

Nell’ultimo strato spolveriamo con un po’ di pangrattato o delle mandorle tritate e di parmigiano.
Cuocere per 30 minuti al forno a 180 gradi.

Buone Feste 

Lezione n. 3 – la piccola pasticceria di Maria Rita Piacentini

Organizzato da Pentole Agnelli Roma e Incontri in Cucina

Le mie lezioni stanno diventando un appuntamento fisso.

A volte sento proprio l’astinenza dal corso di cucina. Sono arrivata alla conclusione che mi piace vedere cucinare gli altri, far parte di un gruppo con cui condividere questa esperienza, le risate, l’ambiente caloroso, il vino! Ecco più che delle lezioni in sé sento l’astinenza del clima che si crea durante questi corsi. Perché lo dico? Semplicemente perché continuo a non cucinare a casa, è più forte di me.

Oggi vi racconto la mia lezione sulla preparazione dei dolci della piccola pasticceria. Ringrazio Pentole Agnelli per l’organizzazione di questi bellissimi corsi e Maria Rita Piacentini, titolare del Susina Bistrò, cucina biologica fatta in casa.

Muffin di carote con marmellata di albicocche e granella di pistacchi

Ricetta

Ingredienti:

• 3 tuorli
• 50 gr di zucchero
• 1 buccia di limone grattugiato
• 150 gr di carote grattugiate
• 150 gr di mandorle
• 45 gr farina di mandorle
• 45 gr di farina 00
• 1 bustina di lievito
• 3 albumi
• 50 gr di zucchero
• marmellata di albicocca per la decorazione
• 2 manciate di granella di pistacchio per la decorazione

Procedimento:

Montare 50 gr di zucchero con 3 tuorli di uovo a temperatura ambiente in una planetaria con il becco a foglia, uniamo la buccia del limone e un pizzico di sale. Inizialmente il composto si gonfierà d’aria, quindi lentamente finiamo di montarlo a mano dal basso verso l’alto con una spatolina. Incorporare delicatamente e in questo ordine: le carote grattugiate, la farina di mandorla, la farina 00 e infine il lievito, muovendo sempre dal basso verso l’alto. Montare gli albumi con 50gr di zucchero e un pizzico di sale per bilanciare la dolcezza. Avremo a questo punto due tipi di impasto uno morbido e uno più consistente. Li uniamo delicatamente entrambi e poi versiamo tutto negli stampini. Cuocere per 15 minuti a 180 gradi.

Piccolo segreto: per capire se i muffin sono cotti li tastiamo con un dito, se l’impasto torna su come una molla, sono pronti!!!

Biscotteria da tè

Frollini alla Cannella

Ricetta

Ingredienti:

• 400 gr burro morbido
• 150 gr di zucchero a velo
• 100 gr di albumi (di solito un uovo è composto da 20 gr di albume e 30 gr di tuorlo)
• 500 gr di farina 0
• 3 gr di sale
• 10/15 gr di cannella

Procedimento:

I frollini sono i biscotti montati e non impastati, ora vediamo come. Prendiamo il burro morbido e lo montiamo insieme allo zucchero a velo, aggiungiamo l’albume, la cannella e il sale. Setacciamo le farine sulla carta forno e versiamo delicatamente nell’impasto. Una volta raggiunta la consistenza desiderata stendiamo la pasta in una teglia antiaderente con una sac a poche e cuocere per 15 minuti. Possiamo aprire il forno molte volte per controllare la cottura, la cosa importante è che il biscotto non sia mai umido. Se necessario li cuociamo di nuovo, in questo modo la conservazione del biscotto sarà più lunga.

Mini Capresine

Ricetta

Ingredienti:

• 130 gr burro morbido
• 100 gr di zucchero
• 4 tuorli
• 4 albumi (entrambi a temperatura ambiente)
• 130 gr di mandorle tritate finemente
• 15 gr di cacao
• 15 gr di fecola
• 12 gr di cioccolato fondente al 60% sciolto

Procedimento:

Montare il burro con 50 gr di zucchero. Unire i tuorli continuando a montare il composto. Piano piano aggiungere gli altri ingredienti e per ultimo incorporare gli albumi montati precedentemente con lo zucchero e un pizzico di sale. Quando montiamo gli albumi è preferibile utilizzare una bassa velocità inizialmente e poi alzarla sempre di più. Mettere l’impasto negli stampini di silicone e cuore a 160 gradi per 12 minuti, se vogliamo realizzare una torta la cottura è di massimo 35 minuti.

Questo è un dolce senza glutine perché non vengono utilizzate le farine. Possiamo farcirlo con una glassa di cioccolato che realizzeremo mescolando 50gr di panna scaldata e 150 gr di cioccolato sciolto. 

Crème brûlée al bicchiere – Cucina Serena

Da quasi un anno ho aperto il mio blog e in questi mesi ho vissuto tantissime esperienze e ho incontrato sulla mia strada delle persone davvero straordinarie. Condividere le stesse passioni e intrecciare le nostre storie è l’arricchimento più grande. Oggi vorrei presentarvi Serena, anzi lascio a Lei la possibilità di raccontarsi e farvi sorprendere.

Cucina Serena

Sono un avvocato che ha disertato la professione ma non ha abbandonato la giurisprudenza. Leggi, decreti, codici e commi castrano non poco la creatività, così ho deciso di creare uno spazio in cui liberare la mia fantasia.

Con la cucina ho recuperato le mie radici (sono figlia di ristoratori) e dato sfogo alle mie capacità inventive. Mi piace definirmi una DILETTANTE IN CUCINA perché nel cucinare provo diletto e conforto.

Prediligo parlare di cibo in generale, spesso le mie ricette sono accompagnate dalla storia o aneddoti sull’origine del piatto perché dove c’è storia, c’è cultura e nella mia visione il cibo è anch’esso una forma di cultura:

Sul blog, oltre alle ricette, c’è una sezione intitolata Mangiando Viaggiando in cui tratto di nuove aperture di locali dove mangiare, racconto di tour enogastronomici e di food trotter svolti nelle aziende italiane per dare voce alle loro storie.

Amo la tradizione e apprezzo molto il nostro patrimonio gastronomico al quale mi indirizzo principalmente, sicché molte delle mie ricette appartengono alla tradizione anche se ce ne sono altrettante di matrice personale frutto della mia fantasia.

#ilovecooking è l’hashtag che potrebbero aver coniato per me.

Ricetta

Ingredienti per 2 persone:

• 250 dl di panna fresca
• 3 tuorli
• 1/2 stecca di vaniglia (oppure 1 bustina di vanillina o 1/2 cucchiaino di estratto)
• 35 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di maizena (o di amido di riso)
• 3/4 biscotti al cacao (o torta sbriciolata)
• ribes q.b. (o altri frutti rossi)

Preparazione:

Versate in un pentolino la panna liquida, la bacca di vaniglia, lo zucchero e fate bollire, poi spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.
In un ciotola mettete i tuorli, la maizena setacciata e montate con le fruste sino a ottenere un composto spumoso.
Aggiungete gradualmente il composto di uova alla panna liquida mescolando senza sosta con una frusta a mano per mantenere bassa la temperatura, ciò per evitare che il composto si aggrumi.
A questo punto rimettete il composto di uova sul fuoco a fiamma media.
Fatelo sobbollire mescolando senza sosta, fino a quando inizia ad addensare.
Ora togliete il composto dal fuoco e fatelo intiepidire
Quando si sarà raffreddato setacciatelo per eliminare eventuali grumi ed avere una crema liscia.
Riempite due bicchieri da dessert con la crema e fateli raffreddare completamente poi in frigorifero per almeno un paio di ore.
Fate un crumble con i biscotti (o della torta avanzata) al cacao e distribuiscili sulla crema uniformemente.
Aggiungete frutti rossi di vostro gradimento.

Riferimenti blog/social_

blog: http://www.cucinaserena.it/
Fanpage Fb: Cucina Serena
Instagram: cucinaserena
Twitter: cucinaserena
Pinterest: cucinaserena

Mini Cakes senza cottura di Cookare

Ben ritrovati nell’angolo delle ricette.

Lo so mi sono assentata per troppo tempo ma ripartiamo alla grande con tantissime novità. Una tra queste sarà l’area ospiti chef della Polpetta sui tacchi. La prima tra tutte è una nostra cara amica Ilaria Cravero con le sue ricette vegane direttamente dal blog Cookare. E’ già stata mia ospite e voglio partire proprio da lei perché come me ci mette anima, cuore, energia, entusiasmo, determinazione nella realizzazione del suo progetto. Oggi ci presenta la ricetta di mini cakes senza cottura.

Ricetta

Ingredienti per 6 mini cake:

• 240 gr di noci e/o mandorle
• 120 gr di datteri senza nocciolo
• 3 cucchiai di olio di cocco

Per la crema:

• 240 gr di anacardi ammollati in acqua dalla sera prima o almeno da 4 ore
• 4 cucchiai di olio di cocco
• 3 cucchiai di agave o acero in sciroppo
• succo di un limone
• 100 gr di fragole

Procedimento:

Per prima cosa lasciare in ammollo gli anacardi dalla sera precedente o almeno 4 ore prima di realizzare le mini cakes. In un mixer frullare noci e/o mandorle, datteri denocciolati con l’olio di cocco. Questa sarà la base dei nostri dolcetti.

A questo punto prendiamo i pirottini di 6 centimetri di diametro e con un cucchiaio inseriamo l’impasto per fare la base. Schiacciamo bene con le mani in modo da distribuire l’impasto in tutta la superficie. Una volta pronte riponiamo i pirottini in frigorifero. E’ arrivato il momento della preparazione del primo strato di crema. Nel frullatore inseriamo gli anacardi con l’acqua, l’olio di cocco, agave e infine il succo di limone. Frulliamo bene fino a raggiungere la consistenza di una crema liscia senza grumi. Se la consistenza non è ancora omogenea aggiungere acqua q.b.

Una volta pronta aggiungiamo la crema nei pirottini precedentemente preparati e mettiamo il tutto in freezer per almeno 2 ore.

Se vogliamo aggiungere un secondo strato possiamo frullare la crema di anacardi con le fragole. Quindi poniamo il secondo strato appena saranno trascorse le due ore. Prima di servire i nostri dolcetti è necessario far trascorrere altre due ore per il secondo strato e infine guarnire con le fragole.

INFORMAZIONI: