La Fornarina di Tivoli e le scoperte inaspettate

Passeggiando per le strade di Trastevere, il pittore Raffaello Sanzio, alzando gli occhi al cielo venne folgorato dalla bellezza della giovane Fornarina. Questa è la leggenda del grande amore tra il pittore e Margherita Luti, figlia di un fornaio trasteverino. Un amore travolgente per Raffaello, al punto che non riusciva mai a separarsi dalla sua amata divenuta poi musa per molti suoi quadri. Oggi una delle opere più conosciute è proprio la Fornarina.

Questo grande amore e questa opera ha ispirato sei amici, divenuti oggi soci, nella scelta importantissima del nome del Ristorante Pizzeria che il 22 marzo di questo anno hanno inaugurato a Tivoli, La Fornarina.

La passione che li accumuna ha permesso di dar vita a questa nuova sfida. Hanno rilevato un vecchio forno in un edificio storico, un’antica residenza del Potestà, quindi rappresenta una delle case più antiche della città.

Il ristorante è molto grande, al suo interno ci sono 90 coperti, ed è suddiviso in varie salette arredate in stili diversi, molti i materiali di riciclo utilizzati, ferro battuto, tavoli in legno o in marmo. Le pareti colorate o ricavate da una grotta, permettono di vivere ogni volta il ristorante in modo diverso. Molto funzionale e piacevole lo spazio esterno che affaccia su una piazzetta pedonale al centro della città di Tivoli. Perfetto e molto apprezzato per le famiglie con bambini.

La Fornarina è un ristorante ma anche una pizzeria, la consulenza di quest’ultima è affidata al maestro pizzaiolo Duilio Girotto, vincitore e oggi giudice del campionato mondiale della pizza di Salsomaggiore, insegnante in molte scuole a Roma e collabora con il Gambero Rosso e Coquis. Per la Fornarina ha ideato le pizze gourmet che si aggiungono alle pizze classiche. Ispirate ai prodotti locali e di grande eccellenza, le pizze presentano le specialità regionali, come ad esempio la Pugliese, con focaccia, capocollo di Martina Franca e burrata pugliese oppure la Toscana con fior di latte, carciofi, salame finocchiona e parmigiano. 

La cucina invece è nelle mani del giovane chef Simone Mancini, che ha maturato una lunga esperienza in precedenti ristoranti, sempre nella città di Tivoli. Il suo menù è composto da sette primi piatti e sette secondi che cambiano in base alle stagioni. Entrando in questo ristorante, proprio la cucina mi ha sorpreso. Immaginavo di trovare piatti molto classici, con poca sperimentazione e studio. Invece ho assaggiato pietanze davvero inaspettate, unite da un grande equilibrio, studio e passione.

La mia cena.

Vi presento il mio viaggio in questo Ristorante partendo da tre tipologie di antipasto.

Capesante affumicate con guanciale, petali di tapinambur e maionese al mango. Lo chef mi spiega come ha voluto racchiudere nello stesso piatto il sapore del mare, la guancia del maiale, il tubero del topinambur e il frutto del mango.

Mare, terra e tutto ciò che lo circonda.

Tartare di spada con mela verde marinata alla menta, gel di aceto di Ribes e polvere di amarena accompagnata da un estratto di mela verde, che viene versato davanti al commensale. Un piatto fresco nel gusto e l’abbinamento della dolcezza della mela con la sapidità del pesce spada è perfetto.

Terzo ed ultimo antipasto, il Baccalà in ceci. Un piatto della cucina romana rivisitato, un filetto di baccalà pastellato su vellutata di ceci, tartufo e mini carciofo alla Giudia

Lo chef Simone Mancini presenta uno dei suoi primi piatti. Risotto carnaroli con zafferano, burrata e ricci di mare. Un piatto che esalta i sapori del Sud con i ricci di mare e la stracciatella su un risotto mantecato con cristalli di zafferano sciolti nel vino bianco.

Sandwich di orata, crema di topinambur e spugna all’amarena. L’orata poggiata su una crema di zucchine e topinambur accompagnata da una spugnetta all’amarena.

Prima del dolce non potevo esimermi dall’assaggiare la pizza della Fornarina e ho scelto la Profumata, con fior di latte, zucchine a julienne, parmigiano, erba cipollina, a crudo provola affumicata e menta. Ottima consistenza, non farinosa, morbida dentro croccante fuori, è molto gustosa.

Ora passiamo al pezzo forte, la ciliegina sulla torta, il piatto sorpresa, la goduria vera.

Magnum dello chef con gelato e granella di nocciola, glassa di cioccolato bianco e fondente. Semifreddo alla nocciola, stecco magnum ripieno di nocciola e glassato di cioccolato bianco.

La crema di gelato alla nocciola al suo interno è perfetta, ha un sapore intenso. Il dolce proposto è buonissimo.

Ora vi starete chiedendo i costi per questa cena, il costo massimo per gli antipasti è di 12,00 Euro, per i primi piatti è di 13,00 Euro, mentre per un secondo a base di pesce la media è di 16,00 Euro. Come potete vedere ottima qualità delle materie prime, ottima presentazione, grande studio e un prezzo che fa gola.

Una sorpresa inaspettata

“Tanto ardo, che né mari né fiumi potrebbero spegnere quel fuoco; ma ciò non mi spiace, perché il mio ardore mi dà una soave voluttà, che sempre più, ardendo, mi consuma.”

Raffaello alla sua amata Fornarina

INFORMAZIONI UTILI

Ristorante – Pizzeria La Fornarina Piazza Palatina 8 – 00019 Tivoli

Tel. 0774.312786 – 393 9165847 Michele – 349 7353667 Mariavincenza

ORARI DI APERTURA
Pranzo dalle ore 12.30 alle ore 15.30
Cena dalle ore 19.30 alle ore 11.30

BRADO, porta il calore del rifugio di montagna nel cuore di Roma

Lo scorso week end nel cuore di Roma, in zona Tuscolana, apre BRADO, Craft Beer & Wild Food, un locale informale dove possiamo trovare birra artigianale accompagnata da cibo selvatico, ovvero cibo autentico e genuino. BRADO nasce da un”idea di Augusto, Beppe, Mirko, Christian e Manuel, 3 fratelli e 2 cugini, che condividono la stessa passione per la birra, il cibo semplice e allo stesso tempo molto saporito. L’idea piano piano si concretizza e nasce questo piccolo rifugio di montagna nel cuore di Roma.

Appena entriamo da BRADO troviamo un ambiente caldo, accogliente. L’arredamento in legno e ferro con le luci color ambra, il colore giusto per le giornate in montagna. Ogni dettaglio è curato e ci riporta con la mente fuori da questa città caotica. La visione di questi cinque soci è quella di diffondere uno stile di vita diverso che si contrappone con il nostro stile virtuale, ultra tecnologico, che ti fa perdere il contatto umano con chi hai accanto.

Ho partecipato all’inaugurazione di questo piccolo e grazioso rifugio, ho assaggiato poche cose e mi sono ripromessa di tornarci presto, ma già l’idea di creare un ambiente diverso con lo scopo di vivere, anche solo per una sera, in modo autentico con tante cose buone. Come vedete ha già qualcosa di bello da raccontare.

Gli ideatori non amano definire BRADO un semplice ristorante, una birreria o un wine bar, ma lo identificano come un locale speciale che puoi vivere per un aperitivo, una cena, un dopo cena ma soprattutto dove possiamo scambiare quattro chiacchiere con amici o sconosciuti. Un luogo di aggregazione dove tutti hanno la stessa passione per la birra, per il buon vino e per una cucina speciale.

Il menù di BRADO

Vediamo nel dettaglio cosa si intende per carne autentica, genuina e selvaggia.

La scelta sui prodotti ricade su piccoli produttori soprattutto di carne selvaggina, quindi allevata allo stato brado o semi – brado. La carne di manzo, maiale, pollame e ovini proviene dalle regioni del centro – nord Italia dove è presente la filiera delle carni di selvaggina, viene quindi rispettato il benessere dell’animale. C’è totale assenza di allevamenti intensivi.

Uno di questi allevamenti è quello di Agricola Nera di Narni, dove vengono allevati avicoli e maiali di Cinta Senese in totale libertà. La pasta che troviamo nel menù è dei fratelli Schiorlin di Frascati, i formaggi de La Mascionara, una piccola realtà nella zona del Lago di Camposto da cui prenderanno l’originale pecorino amatriciano rigorosamente bianco. Le patate e i legumi provengono dall’Azienda Agricola di Riccardo Santoponte, nella zona di Avezzano, mentre l’olio dalla piccola azienda di Olio Flaminio dove la produzione rispetta le regole della tradizione. Ogni fornitore viene indicato nella prima pagina del menù di BRADO, proprio perché credono nell’eccellenza dei prodotti accuratamente scelti.

I primi piatti spaziano dagli Scialatielli erbe di campo e pachino confit, Pici al ragù bianco di Cinta Senese o i Maltagliati con lardo, cime di rapa e salsiccia di daino. Mentre l’offerta tra i secondi mi incuriosisce tantissimo la Cotoletta di cinghiale, il Bun con burger di cinghiale, con pulled di Cinta Senese affumicato su legno di faggio, o con salsiccia affumicata.

Che dite vi ha incuriosito?

A me tantissimo!!

BRADO non è solo carne ma soprattutto birra artigianale. L’impianto è composto da 12 vie, con 10 colonne e 2 pompe inglesi e una cella frigorifero dedicata. Oltre la birra ci sarà un’ottima selezione di vini che accompagneranno questi piatti e una piccola selezione di whiskey, bourbon, mezcal, tequila, rum, vermouth e gin tonic.

INFORMAZIONI UTILI

BRADO – Craft Beer & Wild Food  |  viale Amelia, 42 – 00181 Roma

Tel. 375 514 0851

Apertura  Domenica – Giovedì 18.00 / 01.00  Venerdì e Sabato  18.00 / 02.00

Il Maltemi soffia su Roma, Grekos apre in zona Prati

Settembre è il mese della nostalgia delle vacanze, della spensieratezza, delle giornate al mare in relax o all’aria aperta.

Niente paura!!

Da Luglio, in zona Prati, si respira aria di Grecia grazie all’apertura del primo ristorante e take away dedicato al “Casual Greek Food”, Grekos. Vedrete che la nostalgia per una serata volerà via e lascerà spazio alla nostra fantasia.

In questo nuovo ristorante predominano i colori tipici della Grecia, l’azzurro e il bianco si alternano nell’arredamento realizzato in legno. Lo stile è molto semplice e sulla tavola troviamo tovagliette di carta. La musica di sottofondo greca e i profumi che si respirano ti riportano in vacanza. La cucina è espressa e abbastanza veloce. Mi raccomando per prenotare un tavolo non c’è un numero telefonico dedicato, dovete prenotare utilizzando il sito internet di Grekos. Se non riuscite a prenotare, perché spesso è sold out, potete sempre ordinare take away.

Fratzis Kakias, originario dell’isola di Kos ma ormai in Italia da quindici anni, con i suoi soci Anna Paola Rinaldi e Mauro De Felice, dopo l’apertura di Ippokrates in via Piave, propone questo nuovo ristorante con una formula più moderna. L’obiettivo è quello di creare un perfetto connubio tra la tradizione tipicamente greca e l’innovazione soprattutto in campo nutrizionale. Grekos infatti punta sulla qualità nutritiva e salutista delle materie prime, i prodotti sono italiani ma alcuni di essi provengono direttamente dalla Grecia. L’offerta è varia e nel menù troviamo anche specialità vegane, vegetariane e per celiaci. Quindi la maggior parte dei piatti vengono realizzati anche in questa chiave con l’aggiunta di condimenti fatti in casa. Ad esempio la famosa Mousakas viene proposta sia nella versione originale con la carne che nella versione vegetariana, sicuramente più leggera!

Ora vi presento alcuni dei piatti che ho mangiato quando sono stata da Grekos, si perché la prima volta sperimenti, la seconda e la terza te la godi per bene questa cucina greca!

Choriatiki Insalata di pomodoro, cetriolo, peperoni, cipolla, feta, origano e olive di Kalamata

KOTOPOULO carne grigliata di sovracoscia di pollo, tzatziki, insalata greca, pita e patatine

Curiosi di conoscere il costo di questi piatti buonissimi? Le insalate hanno un costo minimo di 8,50 Euro a un massimo di 9,50 Euro. I piatti unici con carne, pita e patatine costano 13,00 Euro. Ma non finisce qui.

Ideale per il take away e per la pausa pranzo veloce la Pita ripiena, con carne grigliata al momento e tagliata a fettine a mano. Dunque fresca, leggera e salutare. C’è anche la versione vegana con le polpette di ceci. Tutte a soli 6,50 Euro.

Da Grekos troviamo anche la birra Mythos alla spina, birre non pastorizzate e non filtrate e per la mia gioia il vino biologico Retsina, il vino resinato. Per finire in bellezza non mancano i dolci tipici della tradizione di questa bellissima isola. Pasta filo con mandarle e dolci, con crema e semolino e lo yogurt greco con miele e noci oppure con marmellata di amarena.

Il motto di questo ristorante è Taste the myth, ovvero Assapora il mito

In greco Apolafse ton mytho

INFORMAZIONI UTILI

GREKOS |  Via dei Gracchi 282, 284, 286 e via Marcantonio Colonna 20 

Orario di apertura: tutti i giorni dalle 12.30 alle 23.30

Tel. 06 25398837