Panella Roma

la sua scalata imprenditoriale a suon di “Cazzotti”

Maria Grazia Panella, volto storico dell’omonimo forno, inizialmente non amava questo lavoro, considerava quello del fornaio un mestiere faticoso e sporco, vedendo sempre suo padre sporco di farina. Poi un giorno, passando in laboratorio, notò il fornaio siciliano all’opera, fuori dal normale orario di lavoro, alle prese con l’impasto che stava modellando per dargli la forma di un pupazzo e di un animale. Stava modellando il pane alla ricerca di un modo per far mangiare suo figlio inappetente. In quel momento s’innamorò del pane, perché vide in esso la possibilità di creare, dar forma a qualcosa di grande con il pane.

Oggi Maria Grazia Panella, a distanza di anni dimostra la stessa passione che provava da ragazza e che l’ha spinta a trasformare l’attività di famiglia in un riferimento storico per la capitale anche dal punto di vista culturale.

Le iniziative culturali e i progetti imprenditoriali

Diverse le iniziative che ha portato aventi in questi anni, da “La via del pane attraverso l’Europa”, un progetto che ha coinvolto i più grandi maestri fornai stranieri, invitandoli a Roma per preparare i loro lievitati e per farli conoscere e apprezzare da tutti, alla “Festa del pane dell’antica Roma”, che ha consentito a Maria Grazia Panella e al suo team di collaboratori di studiare le ricette dell’epoca, utilizzando il farro, il kamut e la farina integrale per donare ai romani il cibo dei loro avi.

Non solo un ritorno alle origini, alle tradizioni, Maria Grazie coadiuvata da Tiziana Bufacchi, ha una visione imprenditoriale molto ampia e lungimirante. Il suo obiettivo è quello di allargare gli orizzonti con progetti moderni individuando le migliori tecniche di lavorazione e i partner ideali per consentire al brand di poter crescere, portando ovunque il profumo del suo pane. “Amo fare il pane ma questo mestiere non lascia spazio alla nostalgia, bisogna evolvere”.

Da qui l’apertura del nuovo punto vendita a Boccea e un’altra sede che nascerà nella zona del Pantheon, nel pieno centro della capitale. Questa visione moderna ha portato le due donne verso nuove collaborazioni, tra queste una delle più importanti è con il gruppo Cremonini e il brand “Chef Express”, grazie al quale il forno Panella diventeràq il fornitore principale di molti punti vendita e porterà i propri prodotti in alcune stazioni (al momento Roma Termini e Tiburtina e Bolzano) in attesa di poter ulteriormente completare il proprio processo di espansione.

In questo astuto piano di espansione c’è l’apertura dei Panella Corner, punti vendita di dimensioni ridotte, ubicati nelle varie zone della città per riportare in auge in concetto di “forno di quartiere”, per poter assaggiare in qualunque posto di Roma l’indimenticabile Zabaione di Panella o la sua famosa Pizza con la mortadella. Assaggiata e confermo che è una delle pizze più buone che abbia mai mangiato a Roma.

La nuova proposta aperitivo, i Cazzotti

Non solo progetti futuri ma anche grandi novità legate al momento dell’aperitivo si chiama “Cazzotti”, una particolare versione del Pane Campagnolo, proposto in tre differenti versioni con altrettante golose farciture a base di creme, hummus, salumi e molto altro. L’impasto a lievitazione naturale, realizzato utilizzando il lievito madre e la biga, diviene il protagonista di un originale aperitivo, grazie all’abbinamento con lo Spritz o con una speciale birra di Panella, anch’essa realizzata con il Campagnolo.

Con solo quindici euro possiamo scegliere i nostri Cazzotti e bere un drink in una delle piazzette più frequentate di Roma. Panella è sempre stato un luogo di riferimento e i suoi lievitati una garanzia. Con l’arrivo dei Cazzotti, vista l’eliminazione del Buffet, è la giusta soluzione, anche perché dopo tre panini farciti la sostanza si sente!!!

Panella – dal 1929

Via Merulana, 54 00185 Roma tel. (+39) 06 48 72 435

Aperti dal lunedì al sabato dalle 08:00 alle 00:00

Profumo di Sicilia

nel nuovo U’Curtigghiu di Cus Cus

scritto da Giovanna Chichi Valentini

Sognando una vacanza nella splendida Sicilia, sono approdata nell’ “u-curtigghiu”, il nuovissimo dehors (in italiano cortile) di Cus Cus, il locale siciliano di Simona Iacono: uno spazio esterno dove degustare il cous cous artigianale condito con specialità di stagione, tra cui il pesce, oppure fermarsi a chiacchierare (fare “curtigghiu“) davanti ad una freschissima granita accompagnata dalla tipica brioche siciliana.

Tra le novità di questa estate c’è appunto il dehors, “u-curtigghiu” per i siciliani, dove si possono trovare sedie e tavoli coloratissimi pronti ad accogliere i clienti vecchi e nuovi del Cus Cus, che vogliono godersi all’aperto un viaggio nei sapori della bella Sicilia.

Menù, Delivery e Take Away

Simona Iacono ci spiega la cura nella ricerca della materia prima, che con sapienti gesti trasforma nei suoi piatti: “Con il passare degli anni ho capito ancora meglio cosa migliorare, la semola di cous cous che sto usando è diversa da quello che utilizzavo all’inizio, ora la prendo da Molino Oddo di Valderice, uno dei molini più conosciuti in quelle zone, dove compro anche la semola di grano duro Tumminia che adopero per il pane”.

Un’arte che ha appreso fin da piccola, quando “ncocciava” il cous cous secondo la tradizione tramandata dal padre Carmelo e da mamma Pina, alla guida della Trattoria “Da Carmelo”, sul lungo mare di Ragusa: per prima cosa mette la semola nella mafaradda, l’antico piatto da potata in terracotta dai bordi svasati, tipico della cultura sicilana, poi la sgrana. A questo punto il cous cous può essere condito con i sughi homemade di Simona, ispirati alla cucina siciliana con qualche influenza romana.

Assolutamente tutti degni di nota, ma tra i miei preferiti voglio citare i  cous cous vegetariani: il Cuscaponata, la Norma, il Freddo con Crema di basilico e pomodorini caramellati e quelli con la carne come lo Zighinì di manzo, il pollo con i funghi e il Coniglio alla Pattuisa, realizzato in agrodolce secondo un’antica ricetta ragusana. A base di pesce, il sugo Catalana di Gamberi, il Ragù di Polpo, il Nero di Seppie, lo Spezzatino di Ricciola e patate. Il menu può subire delle variazioni giornaliere a seconda della disponibilità del mercato, dei prodotti di stagione e dell’estro di Simona, sempre pronta a sperimentare.

Imperdibili sono anche gli antipasti, dei must assoluti come la Caponata, il Tortino di melanzane e l’Insalata di arance e finocchi con pesce spada alla palermitana. Un’attenta selezione di vini isolani e di birre artigianali accompagnerà ed esalterà tutte le pietanze.

Tutte le proposte del menù possono essere ordinate nella versione take away e delivery (tranne lo Special Day, il piatto del giorno non disponibile per la consegna a domicilio) chiamando il numero 06 97 99 75 19.

Cous cous di pesce in arrivo con l’estate

Con l’estate arriva il “Cus cus come da Carmelo”, un trionfo di pesce, sia per qualità che per quantià: 350 gr di cous cous condito con un sughetto di cozze, vongole, calamari e tanto tanto pesce, che varia a seconda del pescato fresco giornaliero. Il “Cus cus come da Carmelo” è il protagonista del menù di Simona, che ci spiega “Un bel giorno mio padre ha proposto al ristorante il cous cous di pesce. Il nuovo piatto ha avuto subito un grandissimo successo e così ho deciso di riproporre nel mio locale la stessa ricetta che realizza mio padre e a cui sono molto legata”. E’ un piatto per due persone, ideale da condividere nel dehors. Il prezzo varia da 30 a 40 euro in base al pesce disponibile e può essere richiesto su prenotazione 24 ore prima a partire da un ordine minimo di due piatti.

Novità golose

E’ tempo anche di dolci: Simona propone la tipica colazione/merenda della sua terra ovvero la brioche sicilana, anche detta “col tuppo” (che in  dialetto siciliano indica lo “chignon”, la pettinatura usata spesso dalle donne siciliane). Le brioche col tuppo sono un vanto della pasticceria siciliana, soffici e golose si gustano accompagnate a una buona granita. La Brioche di Cus Cus si può abbinare alla Granita siciliana di mandorle, alla Granita siciliana di limone biologici e all’intramontabile gusto Caffè con panna.  Una pausa golosa in puro stile siciliano, da concedersi in qualsiasi momento durante le calde giornate romane.

Informazioni utili

Cus Cus, Via Arezzo, 39 00161 Roma
email: cuscusroma@gmail.com
telefono 06 9799 7519

Aperto dal lunedì al sabato dalle 12.00 alle 15.30 e dalle 19.00 alle 22.30
Chiuso la domenica

Dafne Garden Cafè

nel quartiere Prati

Il 15 giugno la famiglia Pontecorvi, dopo 70 anni di storia e attività nell’hotellerie, apre una nuova struttura a via Fornovo 2, Apollo Boutique Hotel. Composto da 14 camere curate in ogni dettaglio e diverse l’una dall’altra, si distingue in un quartiere come Prati composto per lo più da uffici, hotel storici e molti bed and breakfast. La nascita di un Boutique Hotel sarà molto apprezzata da turisti che optano per una struttura più ricercata. Ciò che colpisce nel lungo corridoio che accoglie le camere è il gioco di luci, ben studiato dall’architetto Antonio Gabriele.

Aprire le porte di un hotel dopo il lockdown è davvero un atto di coraggio ma ciò che merita una particolare menzione è il Dafne Garden Cafè, lo spazio esterno incastonato tra gli edifici storici di questo ricco quartiere. Con un ingresso indipendente rispetto all’Hotel è il luogo perfetto per una colazione di lavoro, un incontro tra amiche lontano dal caos cittadino oppure per lavorare con il nostro inseparabile computer. In perfetto stile urban jungle, la sua progettazione è stata affidata allo studio Doppio Tratto di Francesca e Valentina Angelini che, insieme al suo partner storico Fleur Garden Trastevere, hanno curato l’allestimento del garden design e dello spazio esterno del bar. «Dialogare con i lavori svolti dall’architetto è stato il nostro primo pensiero. Trovare la chiave giusta per legare gli ambienti interni creando un fil rouge con l’esterno». Infatti, la scelta è stata di mantenere l’eleganza mentre le sfumature sono valorizzate non solo dal verde del giardino ma anche dai giochi cromatici dei tavoli con forme geometriche, dal bianco al grigio antracite passando per il tortora, inserendo vasi che creano armonia trasformandosi in elementi architettonici da cui innestare la luce.  Le lanterne luminose sono in ottone, come le gambe delle sedie e illuminano l’atmosfera donando un tocco retrò che si aggiunge alle note orientali dell’acero rosso posizionato in uno dei quattro angoli. 

La proposta Food

La proposta food è strutturata su diverse fasce orarie tra colazione, pranzo e aperitivo con un’attenta selezione di piccole aziende agricole laziali del circuito di Campagna Amica. La mattina troveremo cornetti e dolci classici da pasticceria che possono essere accompagnati dalla caffetteria calda o da una delle fresche centrifughe. Non solo tradizione, pancake con frutti di bosco e waffel con la nutella appagheranno le nostre voglie più disparate. Sempre accompagnate da centrifughe super vitaminiche per sentirci meno in colpa.

Federico Cari, chef freelance che ha coordinato la fase start up di questa proposta, gode di un ampia esperienza in ristoranti stellati come ‘Il Convivio‘ , ‘Caino‘ o ‘Dal Pescatore‘, ma anche socio e co-founder di ‘Bompiani‘, pasticceria romana arrivata a ottenere le 3 Torte sulla guida del Gambero Rosso. Federico dal 2018 si occupa, appunto, di consulenze per la ristorazione ed è la voce della trasmissione radiofonica “Sweet Side” su Radio Food Live. “Ho voluto creare una proposta food adatta alla zona dove ci troviamo, molto dinamica e legata al lavoro, ma anche residenziale con ritmi più rilassati. Dafne è un garden cafè – aggiunge Federico – una micro oasi verde nel cuore di Prati e volevo che questo si riflettesse anche nelle proposte food; molte verdure ed erbe aromatiche, a partire dalle insalate, così come nei panini gourmet preparati al momento. Ho studiato un Club Sandwich Vegetariano, a base di pane integrale e verdure, profumato con erbette aromatiche estive fantastiche”. I lievitati e il pane provengono dallo forno Roscioli. 

Ho provato il club sandwich e il panino vegetariano, ottimi, leggeri, estivi. Provateli, posso solo dirvi questo! Non sono amante dei panini gourmet ma Federico è riuscito a trovare un perfetto connubio tra gli ingredienti, rigorosamente di stagione.

Questo è il menù Clicca qui 

Informazioni

Dafne Garden Cafè

Indirizzo: Via Fornovo 2/a

Telefono +39 06.39745319

Orari: aperto tutti i giorni dalle 7 alle 21

Giorno di chiusura: Domenica

www.dafnecafe.it

The Court

il cocktail bar con vista Colosseo 

Molto spesso mi chiedete consigli su dove far un buon aperitivo, il primo posto che mi viene in mente è The Court, il Cocktail Bar di Palazzo Manfredi con vista Colosseo. La luce del sole che piano piano scende su uno dei monumenti più belli del mondo è suggestiva, magica, romantica. La posizione di questo Cocktail Bar è molto privilegiata.

Palazzo Manfredi Small Luxury Hotel a Roma, fa parte della Manfredi Fine Hotels Collection, di proprietà dei Conti Goffredo e Leonardo Ceglia Manfredi, con il suo ristorante stellato Aroma sul RoofTop una Stella Michelin, la Punta Tragara Small Luxury Hotel, Le Monzù e Mammà Restaurants entrambi Una Stella Michelin a Capri. Una realtà imprenditoriale con radici antiche, d’eccellenza nell’arte dell’ospitalità e dell’accoglienza italiana.

The Court, a quasi un anno dalla sua inaugurazione, riparte con tante novità. Aperto 7 giorni su 7 dal tramonto fino alle 2 del mattino, con misure di sicurezza rigide e rispettate da tutti, senza impattare sull’eleganza e raffinatezza del luogo. Forse uno dei pochi nel panorama romano.

L’ambiente è completamente sanificato e le sedute rispettano il distanziamento sociale. C’è un ingresso dedicato differente da quello di uscita, per godere anche quest’anno di una delle viste più esclusive al mondo, l’Anfiteatro Flavio. Oltre alle classiche sedute che assicurano privacy e intimità, c’è la proposta al bancone da cui si potrà ordinare dietro una protezione in plexiglass, dove possiamo osservare ogni passaggio della preparazione del proprio cocktail.

La Drink List di Matteo Zed

Dietro il bancone di marmo c’è sempre Matteo Zed, bartender di fama internazionale che proprio nel 2019 ha consacrato il suo successo con l’uscita della pubblicazione “Il grande libro dell’Amaro Italiano”, un appassionante itinerario made in Italy che ha riprodotto anche nella nuova drink list di The Court.

I drink sono sorprendenti, preparati attraverso tecniche di ri-distillazione, fermentazione, chiarificazione ed estrazioni inedite in fat-washing. Tra i signature l’Expression Martini, un espresso Martini totalmente trasparente guarnito in modo minimale attraverso una foglia d’argento ed un chicco di caffè, oppure il Methamorphosis Negroni, un ri-distillato che mentre viene sorseggiato torna magicamente alla sua forma originale grazie allo scioglimento delle materie residue alla distillazione, racchiuse in uno skull di ghiaccio posto al suo interno.

Molto gustoso anche l’Amaretto Colada, il famoso Amaretto di Saschiria, non del classico colore; la miscela viene accompagnata da un Cordial all’ananas, rum invecchiato e una soda all’acqua di cocco.

Forgotten e Unforgattable Classic che insieme agli Evergreen e agli Intoccabili hanno accompagnato la brillante carriera di Matteo. Il Purple Sea è uno di quelli che pià mi ha sorpreso: a base di Gin, Blu Tea e uno sciroppo di Fiori o lo spettacolare Golden Mai Tai con due Rum differenti e uno sciroppo tropicale preparato secondo un’antica ricetta. Ad Oriente guarda, invece, il Rising Sun, un omaggio al Giappone creato con Matcha Tea, miele e succo di yuzu per finire con lo Spicy Paloma, quest’ultimo un classico base tequila miscelato con il nuovo amaro al peperoncino di casa Caffo, il Vecchio Amaro del Capo Red Hot Edition, succo fresco di lime e pompelmo rosa e infine soda al medesimo flavor. Grande attenzione dedicata anche ai cocktail alcohol free, ispirati a viaggi tra le bellissime terre nel mondo.

Il costo per questi cocktail è di 22,00 euro ciascuno e sono tutti accompagnati da finger nell’orario di aperitivo. Per la Drink List clicca qui.

Un’altra novità è “In Suite Liquid Experience”, un’esperienza unicache dà la possibilità di degustare magnifici cocktails (e non solo..) in un’altra location esclusiva, quale la terrazza della Grand View Gallery Suite di Palazzo Manfredi con servizio dedicato a due persone per 90 minuti di open bar a soli 120 euro.

Contatti

The Court

c/o Palazzo Manfredi Small Luxury Hotel
 Via Labicana 125 – 00184 Roma

Tel. 06 69354581
Aperto tutti i giorni dalle 18.00 alle 2.00

Osteria Braceria Stai Manzo

una grande scoperta alle porte di Roma

Osteria Braceria Stai Manzo, a pochi passi da Roma, precisamente a Via Anagina 529A, poco fuori dal raccordo anulare ai piedi di Grottaferrata, è uno dei primi ristoranti che ho provato dopo il Lockdown. E’ stata una piacevolissima scoperta. Quando la mia amica Ramona mi ha chiesto di accompagnarla ad un’ -Osteria fuori Roma mi sono immaginata la solita trattoria di paese ed invece mi sono divuta ricredere all’istante!

Di recente apertura, il ristorante è arredato molto bene, mi piace la scelta accurata del legno, del rame e i colori caldi che creano quell’atmosfera accogliente e familiare. Molto apprezzata la cucina a vista appena varchi la soglia. Con la bella stagione è perfetta la grande terrazza esterna che al tramonto si tinge di rosso.

Emiliano Squiglia e la sua cucina moderna 

Emiliano Squiglia, proveniente dalla scuola dello chef stellato Andrea Fusco, con varie esperienze a Londra e al Nord, al Ristorante Giuda Ballerino e da Peppe al Cosimato approda nella cucina di Osteria Braceria Stai Manzo.

La carne italiana ed internazionale, proveniente ad esempio dalla Finlandia, Danimarca o Spagna è indubbiamente la padrona assoluta di questa Osteria, esposta in un frigorifero dove è possibile scegliere il taglio prima della cottura. Molto bella la scelta del piatto per la carne, di colore bianco incastrato su un vassoio in legno quindi hanno abolito la solita piastra in ghisa.

L’Osteria Stai Manzo propone un’ampia scelta di “Aperosfizi“, una selezione accurata di finger accompagnati da un buon calice di vino. Bombette fritte alla carbonara, Supplì n’duja, campari e noccioline, Panino con porchetta, Scarola, senape e miele, Maritozzetto e genovese e tanti altri, fanno parte di questo ricco menù con prezzi che variano da 1 ad un massimo di 4 euro a porzione. Se volte evitare il fritto la proposta di tartare è varia: Tartare di mini hamburger e polentina al sugo (6 euro) o Trittico di tartare con misticanza agli agrumi, al frutto della passione e con gelato cacio e pepe (9 euro).

La proposta dei primi piatti è di altissima qualità, la scelta ricade su Pastificio Mancini alla carbonata (9,80 euro), Paccheri con polpi e pecorino (12,00 euro) oppure Linguine con datterini rossi e gialli, olive di gaeta e pescato del giorno (12,00 euro). Infine, troviamo nel menù Gnocchetti fatti in casa cacio, pepe, liquirizia e broccoletti croccanti (10,00 euro). Piatti mai scontati e dal prezzo modesto rispetto alla qualità dei prodotti.

Oltre alla carne alla brace ho assaggiato anche il Rollè di pollo alla cacciatora e peperoni alla brace sottolio (12,90). Che giudizio posso dare? la foto parla da sola!La carne era tenera e molto saporita.

Arriviamo al dolce Babà con crema e zuppetta di melone,  o di fragole e basilico. 

Aperto a pranzo, cena e per l’aperitivo

Osteria Braceria Stai Manzo

via Anagnina 529 Roma

tel. 06 90212824

Straforno

la pizzeria che sta conquistando Roma

Nelle ultime settimane sta facendo molto parlar di sè, Straforno – focaccia, pizza & Burger, la pizzeria di San Basìilio che durante la quarantena con il suo delivery ha varcato ogni quartiere romano raggiungendo anche i Castelli Romani. Matteo Pavani, insieme al padre Alessandro e lo zio Gianluca, i “tecnici dell’impasto”, gestiscono Straforno, non si è mai perso d’animo sfruttando il lockdown per far conoscere a tutti la sua pizza!

Matteo è arrivato fino a casa della Polpy e appena ho avuto la possibilità sono andata a trovarlo nel suo grandissimo ristorante. Più di 750 metri quadri tra parte interna, esterna e veranda che possono arrivare ad ospitare 400 posti, ridotti a 121 nella riapertura post covid. Ciò che mi ha colpito di questo enorme spazio è la suddivisione tra ospiti con bambini e senza. Matteo ama viaggiare e dal suo viaggio in America ha riportato un’idea davvero utile e funzionale. Allestire un asilo tutto colorato con animatori che intrattengono i vostri bambini durante la cena. 

Il parco giochi per bimbi e mamme che possono mangiare in tutta tranquillità. 

La pizza di Straforno

Matteo, suo padre Alessandro e suo zio Gianluca, dopo mesi di prove, hanno perfezionato il panetto, utilizzano pochissimo lievito, 48 ore di lievitazione, un’altissima idratazione e un blend di farine del Mulino Di Marco, vicinissimo a Roma, che si divide tra frumento, soia e riso, per un risultato di alta digeribilità.

E’ possibile scegliere tre ben 3 tipi di cottura: quella tradizionale su piano per focacce semplici, ripiene e poi c’è l’esclusiva Romana alla Brace, diventata addirittura un marchio registrato. Sono ben 50 proposte tra cui opzionare la propria tonda.

La caratteristica della Pizza Romana alla Brace è la preparazione del forno: dopo essere stato portato ad altissime temperature, la brace viene disposta sul piano del forno. La pizza viene poi cotta a fiamma bassa, in teglia, sopra la brace, e servita successivamente a spicchi. Tutte le pizze sono condite con gli ingredienti e le ricette della cucina di Straforno. Ad esempio, la pizza con la parmigiana è realizzata con il sugo della vera parmigiana di melanzane, una preparazione di famiglia. Lo stesso vale per il sugo dell’amatriciana o per il semplice topping della salsiccia, prima cotta sulla piastra e fatta sfumare nel Prosecco e in ultimo “sbriciolata” sulla pizza.

Per chi desidera continuare con i primi della tradizione romana, risotti espressi, secondi di carne e di pollo, accompagnati da verdure di stagione e 5 tipi di insalatone. 

Il servizio delivery ha ottenuto grandi risultati negli ultimi mesi, quindi Straforno continuerà con l’asporto e il servizio a domicilio.

Matteo in sala ricopre anche il ruolo di sommelier, cura personalmente la carta del beverage, con una selezione alla mescita di bollicine, bianchi, rosati e rossi. Una vasta scelta di prodotti a km zero per dare importanza ai vini del Lazio, una mini selezione di vini di Italia da pizza e le birre, artigianali e non, alla spina o in bottiglia. In abbinamento a pizza e burger c’è tutta la parte della spritzeria e della gintoneria, oltre a una mini selezione di cocktail, cocktail IBA (codificati dall’International Bartenders Association) e soft drink.

Per chi è intollerante al glutine c’è un’ampia scelta di pizze e alcune proposte di beverage gluten free.

Contatti:

Straforno – Focaccia, Pizza & Burger

Via Del Casale Di San Basilio,19 – 00156 Roma

+39 06 4100667

+39 393 7231735

Aperto tutti i giorni 
Pranzo: dalle 12 alle 15
Cena: dalle 18 a mezzanotte