Osteria La Briciola a Tivoli

un ristorante tra convivialità ed eccellenza gourmet

Il mio viaggio fuori Roma continua, dopo F’Orme Osteria a Frascati la mia meta è Tivoli, dove da circa otto anni ha aperto l’Osteria La Briciola, che dovete assolutamente segnare in agenda. Un luogo dove rifugiarci, dove esser coccolati e dove mangiare un’ottima cucina. Appena varchi il cancello dell’ingresso, puoi lasciare la macchina in un ampio parcheggio e all’improvviso non pensi di esser in un ristorante, bensì in una casa con un portico esterno accogliente ed intimo. Si respira quell’aria di convivialità, lo percepisci dall’arredamento tipico delle case di campagna. Quella che sogni praticamente ogni fine settimana. La luce è soffusa, l’arredamento è curato in ogni angolo. L’accoglienza è perfetta, ti senti coccolato senza troppi eccessi. In queste sere d’estate hai la possibilità di scegliere di mangiare nella veranda, dove la vista delle colline ti fa dimenticare di esser a pochi passi da Roma.

L’attenzione per il cliente è massima, oltre al servizio che ho trovato molto professionale, sono proprio i dettagli che fanno la differenza. Una delle cose che scruto sempre con attenzione, è il bagno. Appena entri nel bagno dell’Osteria La Briciola, puoi trovare qualunque oggetto utile alla cura della persona, dallo spazzolino per denti, kit per la pulizia delle macchie sui vestiti, stuzzicadenti, salviette, praticamente ti giri intorno e non vuoi più uscire.

Dopo questa breve panoramica su come sia stato bello il mio impatto con questo ristornate parliamo di cose serie e inizio a descrivervi la filosofia di questo luogo e i piatti che ho avuto il piacere di assaggiare.

Enrico Magnanti è lo Chef e Sommelier dell’Osteria. Ogni sera accoglie un massimo di 40 persone con eleganza, calore e discrezione. L’obiettivo dello Chef è partire dalla tradizione per rivisitarla, cercando di alleggerirla da condimenti eccessivi e creare abbinamenti che risaltano il piatto e l’equilibrio gustativo. Dal loro menù emerge la ricerca dei sapori locali, con una lista di oli e aceti mai vista prima di oggi in un menù. La carta dei vini presenta 350 etichette, possiamo trovare le maggiori eccellenze vitivinicole nazionali ma anche internazionali e non mancano le birre artigianali e i distillati.

Durante la cena ho bevuto un Nusseumer del 2016 della Cantina Tramin, credo uno dei più buoni Gewürztraminer che abbia mai sorseggiato. Corposo, fruttato con un’ottima aromaticità che ha accompagnato in modo perfetto la nostra degustazione.

Mentre aspettavamo i nostri antipasti abbiamo assaggiato una selezione di pane, preparata dallo chef. La pizza e i panini morbidi sono eccezionali, e la vera chicca è lo scalda pane sul tavolo, che per tutta la sera lo mantiene al caldo. Una super coccola per il commensale. Dopo aver mangiato praticamente tutto il pane per la bontà partiamo da un antipasto.

Polpo arrosto su salsa di melanzane con insalatina di cavolo rosso. Un polpo tenerissimo, si scioglieva al palato, mentre le mazzancolle che accompagnavano il piatto erano cotte con pasta kataifi.

…. Come domenica. Rivisitazione della lasagna. Ho trovato il piatto molto curato nella presentazione, la pasta forse troppo asciutta ma il gusto delle polpette e l’insieme del piatto era così perfetto che possiamo perdonare tutto allo chef.

Spaghettone “Vicidomini” alla mediterranea, erbe aromatiche e pomodoro del Piennolo D.O.P. Ritengo che questa piatto sia stata una grande sfida per lo chef. Quanti di noi ordinerebbero pasta al pomodoro al ristorante? Vi assicuro che questo piatto ha vinto ogni sfida. Ha unito prodotti antichi come la pasta Vicidomini e i pomodori del Piennolo, un tripudio di sapori del Sud, il tutto condito con la sua semplicità da un olio eccellente.

Ravioli ripieni di calamari con spuma di patate e teste di limone candite. Questo per me ha rappresentato il piatto rivelazione della serata, un contrasto di sapori così ricercato e nuovo che dopo il primo boccone non ha lasciato dubbi. Il segreto di questo piatto è mangiare il raviolo insieme alla spuma di patate, perché è proprio questo mix di sapori che vi lascerà piacevolmente stupiti. Unico suggerimento, la quantità di ripieno all’interno del raviolo, avrei aumentato la consistenza, solita ingorda.

Calamarata con gamberi rosa di Ponza e crema di pistacchio verde di Bronte D.O.P.La pasta completamente prodotta dallo chef, ottima e l’equilibrio tra questi sapori è davvero piacevole al palato. Gusto molto delicato.

L’ultimo primo piatto che ho assaggiato è stato in primis un tripudio per la mia vista. Voi l’avete mai visto un arcobaleno nel piatto? Questo piatto lo vorrei battezzare semplicemente Rainbow, quasi un peccato assaggiarlo. Tortelloni ripieni di “Fiocco della Tuscia” con funghi di bosco e granella di nocciola.

Dopo questa degustazione eccellente di primi piatti passiamo al secondo. Filetto di vitello con erette aromatiche e riduzione di marsala. Il vitello cotto in modo perfetto, tenero al palato e il condimento risaltava il gusto della carne.

Spigola rosticciata su cremoso di limone profumata alla menta. Il segreto di questi piatti è assaggiare in un sol boccone tutti gli ingredienti che lo compongono, ero titubante sulla fragola. Vi assicuro che mi sono dovuta ricredere, donava al piatto un equilibrio e un sapore pazzesco.

Due piatti ottimi ma ora passiamo alla conclusione della cena con due dolci che solo per la bellezza per la presentazione ti lasciano a bocca aperta.

Dolce incontro: rum, cioccolato fondente Ebène 72% e arancia. Esteticamente molto scenografico, al palato nulla di innovativo, infatti la vera star dei dolci della serata è lui, il Cubo di cioccolato bianco, cristalli di sale e mouse di lamponi. 

Siamo arrivati alla conclusione di questa mia esperienza, una serata perfetta, trascorsa nella veranda con un ottimo vino e piatti davvero unici nel loro genere. La voglia di sperimentare dello chef utilizzando prodotti veri, antichi, tipici della nostra tradizione e della nostra storia lo avverti da subito, appena sfogli il menù ma la vera scoperta è la sua personale rivisitazione. Questo ristorante farà strada perché posti così sono preziosi. Prima di congedarmi una piccola sorpresa che ci è stata svelata alla fine della serata devo dirvela. Questo ristorante ha una saletta privata con 10 coperti che potete utilizzare per eventi privati, piccole feste in famiglia e perché no, proposte di matrimonio uniche. La sala è piccolina, di un’intimità unica. Immaginate di star a casa, con una libreria enorme, un divano accogliente e un ristorante di alto livello che vi regalerà una cena e un servizio impeccabile. Personalmente dopo aver scoperto questa saletta l’Osteria la Briciola è salita in top ten.

Informazioni utili

Osteria La Briciola, via Tiburtina Valeria, 106  – Km 36.500  – 00019 Tivoli (RM) sito internet www.osteriabriciola.it

Consiglio di impostare il navigatore su: Tivoli, Via Scuole Rurali, 1 (non fate come me che mi sono persa perché non ho seguito questa indicazione)

Orario di apertura: Tutte le sere tranne il Lunedì chiuso per riposo settimanale. Sabato e domenica e festivi apertura anche a pranzo

Tel. 0774.418421

F’Orme Osteria

il nuovo ristorante del noto chef Alberto Mereu a Frascati

Dopo una lunga giornata nel caos della grande città la voglia di evadere è davvero grande. Quanti di noi si rifugiano nella zona dei Castelli Romani per ritrovare un po’ di pace, per respirare aria pulita e per passeggiare tra i vicoli guardando un tramonto su Roma. Oggi vi darò un motivo in più.

A Frascati da circa un mese ha aperto F’Orme Osteria, un nuovo ristorante nato da un’idea dello chef Alberto Mereu. Il giovane chef dopo anni di esperienza in alberghi a cinque stelle decide di abbandonare la metropoli per rifugiarsi nel cuore di una piccola città. Qui nasce l’idea di F’Orme, un nome che unisce le tradizioni, puntando sulla valorizzazione del territorio e le orme di una cucina creativa. Lo chef Mereu scegli personalmente i migliori produttori locali e cerca di valorizzare ogni ingrediente trasmettendo attraverso i suoi piatti un grande studio e una grande passione.

Il locale è suddiviso in due parti, una parte ristorante con 35 coperti e una parte banco con salumi, formaggi e vini a vista, dove sarà possibile vivere tasting exeperience. Tavoli in legno, parenti con mattoncini, la luce color ambra rendono tutto estremamente accogliente. La mise en place è essenziale ma molto particolare.

Il menù è breve, l’obiettivo dello chef è curare la qualità di ogni singolo piatto. Possiamo scegliere tra cinque antipasti, cinque primi e cinque secondi con l’aggiunta di un menù degustazione con proposte extra. Lo chef ha voluto anche aggiungere una carta a parte per i primi della tradizione, come la carbonara, amatriciana, cacio e pepe, gricia e “ajo e ojo e peperoncino”, al costo di soli dieci euro. Un’altra proposta che mi ha davvero stupito è il pranzo con porzioni ridotte del menù, per godere in modo più leggero un buon pasto. Ogni porzione ha un costo di soli quattro euro. Sapete perché sono sorpresa? Perché trovo che la qualità sia davvero alta e pensare di poter aver la possibilità di vivere un’esperienza nel suo ristorante ad un costo ridotto non è poco.

E’ stata una scoperta sorprendente. Portata dopo portata aumentava la nostra curiosità. Non ci ha deluso lo chef, anzi. Materie prime ottime, di grande qualità, valorizzate con tocchi di originalità.

Ora vi presento alcuni dei suoi piatti. Per la bellezza dell’impiattamento giudicate voi, per il gusto, mi sono sacrificata, li ho assaggiati tutti e vi assicuro che sono ottimi!!!

Antipasti

Tartara di manzo con crema di uovo e peperone crusco

“Crostino di Alici” fresche di Anzio con fiordilatte e crema di prezzemolo

Tiepido di bollito con guancia di manzo, lingua di vitello e galletto in salsa verde e verdure croccanti

Primi Piatti

Tortello di ricotta alla vignarola

Doppia tagliatella “Bianca e Nera” di seppia cruda e agrumi

Secondo piatto

Terrina d’agnello alla cacciatora con melanzane marinate alla menta

Dolce

Cremoso fondente 80% con Pan di Spezie, Fiocchi di sale e olio Extra Vergine di Oliva

Crème Caramel Fava Tonka e arancia

Tiramisù

Più che una cena è stata davvero un’esperienza, non posso che ringraziare lo chef Alberto Mereu per l’accoglienza, per la disponibilità e il garbo con cui ci ha fatto entrare nella sua cucina e ci ha fatto conoscere sapori davvero unici.

Informazioni utili:

F’Orme Osteria, Via Michelangelo Caetani, 8 Frascati (RM)  Sito: http://www.formeosteria.com/

Tel. 06.9416990 – Email: info@formeosteria.com

Aperto tutti i giorni dalle 12:00 – 14:30 e dalle 19:30 -23:00

Profumo Spazio Sensoriale

Un luogo dove essenze, fiori e buon cibo si uniscono come per magia 

Da circa un mese ha aperto a Roma, in via di Villa Lauchli 1, Profumo Spazio Sensoriale, un luogo davvero magico. Non lo dico tanto per dire, è davvero magico. Sono una persona molto empatica, quando mi trovo in un luogo bello lo avverto da subito. Mentre mi incammino verso l’ingresso l’ho percepisco subito che sarebbe diventato il mio posticino. Lasciando da parte il romanticismo provo a descrivervi ogni angolo di questo nuovo Cocktail & Tapas Bar. 

Ho percorso la tangenziale in direzione Stadio Olimpico, scendo in una stradina piccola, ed ho pensato per prima cosa, ma sono ancora a Roma? Entro in un cancello, mi indicano un grande parcheggio, già qui la mia estrema gioia nel non dover impazzire per cercarlo. Scendo dalla macchina e vengo catapultata in un’area verde, intorno a me vedo solo fiori, alberi e un grande prato curato. Ecco la mia seconda sorpresa. Come ho fatto a passare dal traffico infernale al paradiso in terra?

La mia meta è stata l’angolo del Flower Market di Federica Ambrosini, vi ho parlato di questa bravissima Flower Design nel mio articolo sulla sua arte floreale. Ogni sabato e domenica apre in questo cocktail bar un market dove ognuno di noi ha la possibilità di acquistare i suoi fiori introvabili, partecipare a workshop e soprattutto avere da Federica e dal suo staff delle composizioni uniche. Mi fermo un po’ lì, ammiro i fiori, li fotografo tutti e poi inizio ad esplorare. Lo spazio verde è davvero grande, tavoli in legno ben apparecchiati sotto grandi ombrelloni precedono l’ingresso. La prima cosa che riesci a cogliere prima di varcare la soglia è il FlowerWall realizzato da Federica Ambrosini. Una volta dentro rimani affascinata dall’arredamento e dalle composizioni floreali al suo interno. Il profumo dei fiori e delle fragranze disposte sui tavoli ti accoglie e ti coccola. La Maestra Profumiera Fernanda Russo ha realizzato quattro raffinatissime profumazioni d’ambiente rappresentative di quattro famiglie olfattive. Grazie a questa realizzazione Profumo Spazio Sensoriale diventerà un marchio di alta profumeria.

Un vero e proprio viaggio sensoriale che ci accompagna attraverso un percorso dove si combina un menù suddiviso, non in portate ma in Famiglie Olfattive, una cocktail list, una profumazione d’ambiente e un allestimento floreale. Le quattro famiglie esaltate in questo spazio sensoriale sono il dolce floreale, il toccante agrumato, lo sconfinato marino e il deciso speziato. La scelta del menù verte tra un crudo, un primo, un secondo, una pinsa, un dolce e un cocktail legati ad ognuno di questi percorsi. Lo chef che ci darà la possibilità di vivere questa emozione olfattiva è Marco Morello, che ho avuto il piacere di conoscere durante la mia esplorazione. Un giovane chef ma con una grande esperienza alle sue spalle, ha lavorato con Patrice Guillet (una Stella Michelin) per la sans soucigroup, con Antony Genovese al Pagliaccio, con Arcangelo Dandini ed è stato chef executive presso la rassegna vinoforum per anni dove ospitava chef internazionali e italiani.

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  Profumo spazio sensoriale

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Mentre fotografavo ogni angolo di questo spazio, noto lo chef che si ferma a parlare con chiunque abbia delle curiosità. Una persona molto cordiale e disponibile, ha preso in mano il suo menù e mi ha spiegato come attraverso la combinazione di sapori vuole esaltare ogni “emozione olfattiva”. La scelta può esser alla carta oppure vengono proposti dei veri e propri menù degustazione. Il sabato e la domenica viene organizzato il brunch con una selezione di formaggi e salumi, di pasta, di verdure grigliate, viene allestita un’area wok e una barbecue. Il bar realizza centrifughe fresche per combattere il caldo e alla fine del pasto c’è la possibilità di scegliere tra una selezione di dolci oppure del gelato, direttamente dal carretto allestito all’esterno. Il costo del brunch è di 30,00 Euro, all’ingresso vengono consegnate quattro fiche con le quali puoi prendere quattro piatti diversi tra le aree allestite. Eliminata l’idea delle grandi abbuffate e corse al tavolo buffet trovo questa formula davvero innovativa, ordinata ed elegante. Ogni piatto viene cotto al momento, direi che funziona!

Il Cocktail & Tapas Bar apre ogni giorno dalle ore 18.00 alle ore 2.00. Grazie alla musica prima lounge e a seguire deep, suonata dal Dj del Buddha Bar di Parigi Ravin, l’ambiente diventa ancora più suggestivo.

Come vedete molti sono i professionisti che hanno contribuito alla realizzazione di questo progetto. Poi dite che non ve l’avevo detto…..

Profumo Spazio Sensoriale,

Via di Villa Lauchli, 1 – Roma Tel. 351 276 7173