FAVILLA

la pizza che scintilla 

La pizza di Favilla ha un bordo leggermente più alto di una classica pizza romana e, se solitamente il peso di quest’ultima oscilla fra i 160 e i 180 grammi, la tonda di Giulia si posiziona a metà strada dalla napoletana che sta intorno ai 250 grammi. Il suo panetto è da 230 grammi e viene impastato con un mix di farine tra semintegrale di tipo 1 e grano duro di tipo 0. L’impasto viene fatto lievitare prima per 24 ore, successivamente i panetti vengono divisi e fatti lievitare separatamente per altre 24 ore in frigorifero, in questo modo i zuccheri complessi si trasformano in semplici. Sei ore prima della cottura i panetti vengono tolti dal frigo. Questa lenta lievitazione rende l’impasto leggerissimo e molto digeribile.

Giulia è un’autodidatta, e ha studiato da sola l’impasto perfetto per Favilla. Precedentemente lavorava in un negozio di complementi di arredo, si è avvicinata al mondo del food grazie al suo compagno Giorgio, che ha inaugurato il primo locale romano dedicato agli hot dog. Nata nella zona dell’Appio – Tuscolano amava l’idea di aprire un ristorante dove è sempre cresciuta e cosi nasce un anno fa la sua pizzeria.

E ora scopriamo il suo menù partendo ovviamente dai fritti.

Polpette di carni morbite bollite, salsa verde e moisto di verdure croccanti (euro 5,50)

Molto, molto gustose

Ora passiamo alle pizze, il primo azzardo che ho asssaggiato è la Fish & chips: base focaccia, polpo cotto a bassa temperatura, patate schiacciate, crema di burrata e peperone “incruscato” a effetto crunch proveniente da un produttore della Basilicata.

Tra i gusti più gettonati, Armonia, fior di latte, zucchine, crema allo zafferano e prosciutto crudo, le evergreen come Fiori di zucca e Capricciosa, la Bufalina con fior di latte, pachino e olive taggiasche terminata in uscita con bufala e basilico. Il menù propone la pizza con il fior di latte e cicoria ripassata, filetti di alici, bufala a crudo e mentuccia romana. La margherita e la pizza con la Mortazza che danza, base focaccia, mortadella, stracciata di Bufala e granella di pistacchi sono le mie preferite.

I costi delle pizze variano da un minimo di 6,50 ad un massimo di 11 euro. L’impasto è leggero, la loro ricetta di lievitazione funziona e il topping è ben studiato ed equilibrato. L’ambiente è accogliente, familiare e le tovagliette sono meravigliose. Favilla propone anche primi e secondi piatti che richiamano la tradizione romana, Per la pasta fresca Giulia si affida al Pastificio Secondi e per quella di grano duro alla linea Felicetti. I piatti sono conditi a crudo con il Flaminio, olio extra vergine di qualità, ottenuto per estrazione a freddo da olive italiane raccolte a mano. 

FAVILLA 

Via Urbino, 35, 00182 Roma RM

Tel 06 7049 3458

Aperto solo a cena tranne il sabato che apre anche a pranzo

San Valentino, dove e quanto spendere per una perfetta cena a lume di candela

San Valentino è, senza ombra di dubbio, una delle feste più commerciali che esistono nel nostro pianeta. Per quando vogliamo fare gli anticonformisti, la nostra dolce metà, forse un pochino di attenzioni quella sera vorrebbe riceverle. Quindi oltre ai ciccolatini, a mazzi di fiori io vi consiglio qualche ristorante che può rendere la vostra cena a lume di candela semplicemente perfetta. E vediamo anche quanto vi costerà! 

Ristorante all’Oro 

Il Ristorante All’Oro, premiato con una stella Michelin, è posizionato all’interno del The H’All Tailor Suite, un hotel a cinque stelle nel cuore di Roma. La cucina è affidata allo chef Riccardo di Giacinto che propone una rivisitazione della cucina tradizionale in chiave contemporanea.

Menù 

Aperitivo All’Oro
(6 Creazioni dello Chef Riccardo Di Giacinto)

Maritozzo arrosto, gamberi rossi testina e mayonese
Cotiche, mare e fagioli
Gnocchetti con sconcigli, ventricina e tabulee di erbe aromatiche
Tagliolini con cappesante e tartufo bianchetto
Rana pescatrice con cicerchie e cipollotto

Pre-dessert
Uovo rosso
Piccola pasticceria

Prezzo euro 150 a persona – Bevande non incluse

MadeIterraneo

Lo chef stellato Riccardo di Giacinto, insieme a sua moglie Ramona Anello hanno aperto MadeIterraneo al sesto piano del Palazzo della Rinascente, in Via del Tritone. Questo è il menù che propongono per la serata di San Valentino.

Menù

Fish cake di baccalà con zuppa leggera all’arrabbiata e olive taggiasche

Bottone ripieno di carbonara, guanciale e crema di carciofi alla romana

Cordonbleu MadeIterraneo, provola, chorizo e purea di patate

Maritozzo di San Valentino – Piccola pasticceria

Prezzo euro 48 a persona – Bevande non incluse

The Flair – Rooftop Restaurant

In queste occasioni predilizo sempre le terrazze panoramiche, ecco perchè vi segnalo una delle più belle. Il The Flair – Rooftop Restaurant è il bellissimo ristorante nella terrazza del Sina Bernini Bristol Hotel, a piazza Barberini. Una vista spettacolare e una cucina davvero buona, firmata dallo chef Alessandro Caputo. Per scoprirne di più troverete nel mio articolo il racconto della mia cena.

Menù

Petalo di carciofo fritto e caviale d’aceto
Croccante con crema di pomodoro, basilico e polvere d’olio

Capasanta scottata, crema di tonno e guanciale
Risotto zafferano, segmenti di mandarino e blu di malga

Salmone, ras el hanout e finocchio

Panna cotta di caprino e pop corn al caramello
Pralina di fondente alla rosati d

Vini selezionati dallla cantina

Acqua e caffè

Prezzo euro 120 per persona – Bevande non incluse

Osteria Fernanda

Difficile crederlo ma questo ristorante in zona Trastevere mi manca. Ho avuto il piacere di assaggiare alcuni piatti dello chef Davide Del Duca al Taste of Roma, ma ancora non sono andata ad Osteria Fernanda. Ve lo segnalo perchè secondo me, è molto interessante.

Menù

DAO Chinese Restaurant 

Scegliere la cucina cinese a San Valentino? Direi, perchè no! Non un semplice cinese ma DAO Chinese Restaurant. Indubbiamente un ristorante che sta facendo molto parlare di sè e considerato, dalla critica enogastronomica romana, uno dei migliori in assoluto. Quindi diamo una piccola dimostrazione di intelligenza a chi, in questo periodo, sta dando il peggio di sè, identificando tutto ciò che riguarda la Cina, con una malattia che non si sta diffondendo attraverso ciò che mangiamo.

Menù

Osteria la Briciola si trova alle porte di Roma, precisamente a Tivoli. E’ uno dei primi ristoranti che ho recensito e porto nel mio cuore. E’caldo, romantico, accogliente con un servizio impeccabile e una cucina a regola d’arte. Per la serata di San Valentino è perfetto!

Menù

Sfiziosità di terra calde e fredde

Agnolotti ripieni di porchetta di Ariccia con funghi di bosco

Ventaglio di suino Iberico con purè di patate di Avezzano

Zuppa inglese a modo nostro

Piccole dolcezze

Cantina

Muller Thurgau D.O.C.  – Terrazze della Luna

La serata sarà “condita” con olio extravergine di oliva “Olivastro” 

Azienda Agricola Quattrociocchi

Prezzo 60 euro – Bevande incluse

Aqualunae Bistrot

Aqualunae Bristot ha aperto da qualche mese in zona Prati a Piazza dei Quirini. Aperto dalla colazione alla cena, offre una cucina che richiama i sapori dell’infanzia del giovane chef Emanuele Paolini, nato e cresciuto in un piccolo villaggio di pescatori e gli insegnamenti di Heinz Beck  nel suo ristorante pluristellato, La pergola.

Menù

Ostrica e calice di prosecco
Degustazione  del nostro pane fatto in casa e olio
Cappesante scottate indivia fois gras dei romani pomodorino glassato

Carnaroli cacio e pepe gambero rosso rucola e topinambur
Paccheri guanciale croccante e pomodorini polpo rosmarino e broccolo marinato
Carpaccio di avocado spinaci bavetta di Ricciola paglia e fieno leggermente affumicata e yogurt alla curcuma

Pre dessert
Semifreddo al passion Fruit cioccolato al peperoncino e lingua di gatto al cocco

Prezzo 64 a persona – Bevande non incluse

Wine Pairing euro 37 a persona

Maestro 

Maestro Bistrot e cocktail bar è una nuova ed interessante apertura in via Torino 144, accanto al Teatro dell’Opera di Roma. Con la sua cucina a vista è possibile ammirare nel dettaglio ogni realizzazione dello chef Mirko Campoli. Di seguito la sua proposta per San Valentino.

Menù

Amuse-bouche di ostrica in tempura, caviale di birra, cetriolo in osmosi, pellicola di passion fruit
Crudo di gambero scottato all’olio vaniglia, gel di lattuga, salsa rosa, neve di olio al gambero, cioccolato allo yuzu

Riso carnaroli con rapa rossa, vino rosato al karkadè, burrata, carpaccio di ombrina, gel di mela verde
Ravioli di pappa al pomodoro mantecati con vongole, zenzero, cannolicchi, pesto shiso

Cubi di salmone scottati alla rapa rossa, crumble di alghe, acqua di cavolo, carciofi scottati

Dessert

Amore e Psiche, pasta sablè, mousse al cioccolato bianco, spirale di passion fruit, neve di lamponi, crumble al cacao salato, salsa mou, mousse di nocciola.
Petit four offerta dallo chef

Prezzo 40 euro a persona – Bevande non incluse

Dove e come prenotare
Via Torino 144, angolo via del Viminale 23 – Roma
Tel: +39 06.39734733 

Jackie O’

Vi segnalo anche il Jackie O’, il ristorante storico in Via Veneto. Uno dei più romantici che abbia mai visto cone le sue luci soffuse, servizio attento e un’atmosfera che in ogni dettaglio, compreso il sottofondo musicale, comunica attenzione. Per la cena si San Valentino propone il menu alla carta ed un dessert che vi sorprenderà!

Dove e come prenotare
Via Boncompagni 11, Roma
Tel. 06 4288 5457

www.jackieoroma.com

Acquaroof terrazza Molinari

La mia ultima segnalazione non poteva che esser una terrazza. Possono apparire come messaggi subliminali per la mia dolce metà, ma vi assicuro che le altezze hanno sempre il loro fascino.  Acquaroof Terrazza Molinari al sesto piano dell’hotel The First Roma Arte, in pieno centro di Roma, aggiungo altro! 

Menù 

Carpaccio alici,  ricotta di bufala e prezzemolo

Battuto di Gambero Rosso, valeriana e lamponi

Ravioli al latte, ricci di mare e n’duja

Broccolo m’ama non m’ama e salsa al pecorino

Guancia di maiale brasata, patate e finocchio bruciato

Crema di ricotta, pere, cioccolato fondente, pan di spagna caramellato.

Prezzo 80 euro a persona – Bevande non incluse 

Anko

un ristorante che vi lascerà senza fiato

Anko nasce da un’idea di Gianfranco Cancelli e Riccardo Di Salvo, già proprietario del Samba Maki, il civico 168 di Viale Regina Margherita diviene quindi la porta d’accesso di un ambiente che racchiude più anime unite dal colore nero delle pareti e divise da neon fluorescenti in stile Blade Runner da una parte e luci chiare dall’altra. Lo spazio non è convenzionale e nulla è lasciato al caso. La scenografia del tavolo sociale dalla forma semi circolare, dove lo chef impiatta davanti ai commensali, è nulla rispetto a quello che, pietanza dopo pietanza, vi sorprenderà.

L’esperienza vissuta da Anko per me è stata unica. E ve la consiglio ad occhi chiusi!!

I piatti ed i sapori sono d’ispirazione orientale prendono spunto dal vissuto di Gianfranco “Anko” Cancelli, che con grande padronanza della tecnica e della conoscenza delle materie prime ci regala una cucina istintiva e creativa.

La cucina è affidata proprio a lui, che ha soli 25 anni, ha vissuto esperienze in molte città del mondo quali Londra, Russia, Tunisia ed infine il Giappone dove ha seguito i corsi dell’Accademia Culinaria TSA (Tokyo Sushi Academy). Questo bagaglio di conoscenze ha reso la sua cucina gitana, multiculturale e molto istintiva. Queste le sue parole: “Nei miei piatti c’è un pensiero fisso, la volontà di non essere classico. Ho una certezza che mi guida nel processo creativo: so bene cosa non voglio essere! Darò sempre la priorità all’istinto, guidato dalla mia curiosità”.

La cucina è a vista, il servizio veloce e la successione di piatti vi lascerà senza fiato! Sono quasi tentata a non raccontarvi i piatti della mia esperienza ma cederò e vi darò alcune anticipazioni. E’ possibile scegliere un menù degustazione, otto portate 60 euro, mentre l’abbinamento con tre calici di vino ha un costo di 30 euro.

Il menù è un vero e proprio manifesto in cui si esprime il concetto di questa nuova realtà: “Ogni rivoluzione gira 360 gradi, la nostra si ferma una tacca prima. Nel punto più vicino e al tempo stesso più lontano dall’origine.” E poi, continua scrivendo: “La cucina è una cosa seria, quindi fattela una maledetta risata”. Concordo!!!

Anko significa anche provocazione: dal richiamo allo street food, ai particolari impiattamenti, tra “cibo in scatola” e packaging in cartone utilizzato per la pizza da asporto che diviene un originale piatto. E l’ipad che fa da sfondo con un’opera d’arte. 

L’unica certezza, è l’incertezza.

Volutamente ho deciso di non parlarvi nel dettaglio dei piatti, o meglio delle opere d’arte, su cui consumerete la vostra cena. Il motivo è semplice, dovete provare le mie stesse sensazioni, il mio stupore perchè non saprete mai come arriverà a tavola la vostra portata.

Creatività ed istinto non si possono svelare!!!

Anko

Viale Regina Margherita, 168 00198 – Roma

https://www.facebook.com/ankoroma/

Pop’s

bakery & diner porta l’America a Roma

Pop’s, Bakery & Diner nasce da un’idea di Giulia Gioannini, giovane appassionata degli States che, partendo dalle sue esperienze di viaggio e dall’amore per il moderno concetto di accoglienza, ha voluto dar vita ad uno spazio nel quale potranno convivere sapori italiani e americani. Un locale dall’aria internazionale e accoglienza all’italiana.
È completamente diversa dalle altre Bakery a cui siamo abituati, tutto è studiato nei minimi dettagli. All’improvviso sei catapultata in una serie televisiva americana, ci sono i divani in pelle marrone, i libri nelle mensole, i Led e i quadri appesi alle pareti.

Insomma, non manca nulla!!!

La cucina e la pasticceria affidata a due grandi professionisti

La consulenza della cucina è affidata a Marco Morello, che ha curato negli ultimi anni il lancio di vari ristoranti e trattorie della capitale, per la pasticceria durante l’apertura si è avvalsa della consulenza di un’affermata professionista che può vantare prestigiose esperienze al Noma** di Copenaghen ed al Mirazur*** in Francia, Roberta Gesualdo. “Mia nonna, americana, mi ha iniziato a quel tipo di pasticceria, a mio avviso estremamente valida se realizzata con ingredienti di qualità. Rivisiterò le ricette di famiglia utilizzando zucchero muscovado e farine Petra, cercando di evitare il più possibile lo zucchero bianco, per preparare meno stucchevoli e più equilibrati. Amo del progetto di Giulia la voglia di creare un ambiente accogliente e familiare, e cercherò di contribuire con una linea di dolci che possa dare gusto e conforto al palato.”

Morello propone una cucina americana moderna, in stile New York, e sarà disponibile da mattina a sera. “Ci ispiriamo ai locali dell’East Village, con dolci fruibili in tutti i momenti della giornata. La proposta salata sarà tipica e snella e comprenderà grandi classici come il Club Sandwich e gli hamburger, ma anche torte rustiche, stufati e formaggi, il tutto con una presentazione curata e moderna. Sarà disponibile l’American breakfast e non mancherà il pollo fritto” afferma Morello.

La scelta dei prodotti rispetterà soprattutto la qualità delle materie prime: dai vini, i liquori ed i superalcolici di nicchia, per preparare cocktail originali, al caffè, che rappresenta un punto di forza del locale, grazie alle diverse miscele disponibili, tra cui anche le monorigine. E non può assolutamente mancare la Pepsi, bevanda iconica del “Made in USA”.

Italia vs America

Due saranno le linee parallele che viaggeranno insieme, quella italiana e quella americana.
Al mattino i clienti potranno scegliere tra le due tipologie di caffè, di pasticceria, o magari optare per una colazione internazionale, prendere un French toast o un Avocado toast, ma anche una fetta di ciambellone. La sera il locale sarà prevalentemente una hamburgheria.

La bakery & diner Pop’s sarà aperta dal lunedì al giovedì dalle 8.00 alle 23.00, il venerdì dalle 8.00 alle 02.00 ed il sabato dalle 10.00 alle 02.00

POP’S – Bakery & Diner
Via Federico Cesi, 36
00193 – Roma

Amami

 una nuova apertura nel quartiere Trieste

Amami – Oasi of Taste, dalla cucina mediterranea con suggestioni orientali, è un’altra interessante apertura del 2019.

La prima cosa che colpisce è il design di questo nuovo ristorante. L’ambiente è accogliente e lo spazioso dehor, in cui predomina il colore azzurro, viene valorizzato da esclusive pennellate dell’artista e tatuatore romano Francesco Cinti Piredda, alias Unopercento. La parte esterna è molto grande e con il suo bancone a vista è ideale per sorseggiare cocktail, sia durante l’aperitivo che per un dopocena. Francesco De Nicola, è il bar manager di Amami e vanta diverse esperienze che l’hanno portato al primo posto nella finale nazionale del Bacardi Legacy 2019. La linea dei drink segue la filosofia dei piatti, quindi i sapori mediterranei sono arricchiti da un leggero accento orientale e da un abile uso delle fermentazioni.

La parte interna è più piccola rispetto a quella esterna, è intima, le luci sono soffuse e creano l’ambiente ideale per piacevole cena. Forse solo di parte, ma io amo gli ambienti con luci color ambra, l’unico dettaglio che cambierei è la scelta dei piatti, sono troppo scuri.

La cucina

Entriamo nel vivo del progetto e della cucina, tutto nasce da un’idea di Mattia Recchi, appena ventitreenne, che ha trovato la complicità di Simone Rosini dalla ventennale esperienza. Per la cucina si sono affidanti ad un professionista, Riccardo Fanucci, docente di Gambero Rosso e insegnante per Campus Etoile Academy, uno chef con un bagaglio esperienziale che l’ha portato fino in Oriente. Riccardo Fanucci doveva seguire solo la consulenza ma ha abbracciato in tutto il progetto di questa cucina mediterranea in cui si mixano influenze indiane, giapponesi, cinesi. Ed oggi è chef resident di Amami.

La sua cucina è un incontro tra Occidente ed Oriente, in cui il sapore umami, come un filo rosso, percorre l’intero menu giocato su tre, massimo quattro ingredienti, in cui prevalgono piatti di pesce.

Durante la mia cena ho assaggiato diverse portate. Ho iniziato con il Sashimi di tonno marinato al Gin, barbabietola e insalatina cin zenzero candito (euro 18,00) forse uno dei piatti più orientale che abbia assaggiato durante la serata, insieme al Black cod di prima scelta, l’equivalente marino della carne wagyu, con patate mantecate allo zafferano e olio estratto al prezzemolo (euro 38,00). Senza ombra di dubbio un piatto prelibato, non a caso uno dei piatti più cari in menù dopo la Wagyu steak che ha un costo di euro 65,00.

Tra i primi piatti mi è piaciuto molto il Tonnarello Amami con crudo di Gambero rosso e spuma di burrata (euro 19,00) ma troviamo anche i classici Spaghetti alle Vongole con pesto di lattuga di mare (euro 15,00), oppure le Chicche di patate con ragù bianco di cortile, funghi shitake e porro (euro 15,00).

Per i dolci, la bavarese al cappuccino e tè matcha è un’originale interpretazione del dessert di origine francese. (euro 9,00)

Amami – Oasi of Taste
Viale Gorizia 21 – 00198 Roma Tel. 06 3973 3382
Aperto tutti i giorni a pranzo e a cena
Il menu del pranzo varia ogni giorno