Bencò Ristorante

Il sogno imprenditoriale di una famiglia del Sud

Nel quartiere di Prati, alla fine di via Fabio Massimo, scendendo una piccola rampa di scale, troviamo Bencò, una cucina a vista dove la materia prima incontra la buona tecnica del suo chef. L’idea nasce dal sogno di Arturo Converso e Manuel Bennardo, rispettivamente zio e nipote, che con la crasi dei propri nomi hanno brandizzato l’identità del nuovo ristorante. Mi raccomando quando entrate attenti alla porta a vetri, praticamente in un lampo ho avuto un incontro molto ravvicinato.

Dopo alcune esperienze sempre nella ristorazione in Calabria, aprono finalmente la loro attività a conduzione familiare nella capitale. Una piccola curiosità, in una nicchia a parete un’immagine significativa del loro album di famiglia: la foto della casa di campagna della nonna calabrese, in ricordo delle buone tradizioni, della loro tavola senza stravolgere le proprie origini.

Nicola Servidio, è l’architetto conterraneo di Arturo e Manuel, che si è occupato del design di questo nuovo ristorante, l’arredamento è semplice, dal design minimal con 35 coperti. In fondo alla sala troviamo una piccola chicca, una saletta riservata con un tavolo rotondo al centro, perfetta per piccoli eventi privati e degustazioni.

La cucina

Allo chef pluripremiato e docente di cucina mediterranea Paolo Cappucci è affidata la stesura dell’intero menù e il suo braccio è il giovane chef Gennaro Pernìce. Dopo un’ esperienza nella ristorazione gourmet romana, al ristorante Perpetual, susseguiti da alcuni mesi nelle cucine di un ristorante in Sardegna per poi scegliere di tornare a Roma. La cucina di Gennaro rimane fedele alla tradizione ma punta molto sulla tecnica, giocando molto con gli ingredienti tra consistenze morbide e croccanti. La cucina non è tipicamente Calabrese ma la scelta dei alcuni prodotti ricade su questa terra, come il rosso Petraro della Val di Neto utilizzato per brasare il guanciale soffice, la spalla di maialino nero calabro cotta a bassa temperatura o la liquirizia Amarelli di Corigliano – Rossano che impreziosisce il soffice di cioccolato con cuore di cioccolato bianco e la polvere dell’oro nero.

Nel menù c’è una piacevole alternanza tra mare e terra, dove la lavorazione della pasta fatta a mano è un fiore all’occhiello dello chef Gennaro. Tra i primi piatti: le fettuccine con la coda di manzo (euro 16.00) , condimento che omaggia Roma, o i tortelli di zucca e mostarda alla pera (euro 14.00), delicati al palato. Tra i secondi la guancia ci maiale soffice su fondo di cottura con piccoli ortaggi scottati alle erbe spontanee (euro 22.00) ha rappresentato un’esperienza mistica per il mio palato. Il Tentacolo di polpo con emulsione di pecorino affumicato e carciofi alla romana (euro 22.00), mi è piaciuto molto. Forse c’è un uso eccessivo dell’emulsione del pecorino nei piatti che ho assaggiato ma il polpo era cotto in modo perfetto e l’accostamento con il carciofo era buono. Devo dire che la sua particolare attenzione per le cotture a bassa temperatura e le tecniche utilizzate le abbiamo percepite molto durante la degustazione.

Guardate questa foto, non è bellissima? Oltre ad esser molto fotogenica rappresenta un dolce molto interessante, una sfera di cioccolato bianco ricoperto con lamponi su terra di cioccolato, meringhe e lamponi!

Non ho altro da aggiungere!

Bencò – Via Fabio Massimo 101 Roma (Quartiere Prati)
Tel 06 3972 8933
Aperto tutti i giorni a pranzo e a cena
Giorno di chiusura: Lunedì

CULINARIA

Dove mangiare bene vicino la Stazione Termini

Vicino la stazione Termini, in un vicolo tranquillo su piazza dei Cinquecento nasce il ristorante Culinaria con un menù gourmet e una curata carta dei vini. Una scelta decisamente coraggiosa, quella di aprire in un quartiere che certo non vanta il pregio di avere eccellenze della gastronomia, vista la vicinanza con un punto nevralgico e altamnente turistico di Roma. Il progetto nasce da in’idea di due fratelli Bernardo e Maria Pia Folino, figli di ristoratori che sin da piccoli hanno gestito locali a Roma e cinque anni fa hanno deciso di aprire un ristorante con pochi tavoli che richiamasse l’offerta di un menù con porzioni abbondanti a prezzi accessibili a tutti.

Il design essenziale che punta sul bianco delle pareti e il nero dell’arredamento, è curato da Gaia Ascone, designer figlia di Maria Pia, e Silvia Sanchetti, entrambe laureate allo IED di Roma e ora attive in uno studio di interior design contemporaneo. Appena varchi la soglia del ristorante l’accoglienza è cordiale e professionale, gli ambienti sono piccoli e la cucina è rigorosamente a vista. Lo chef che vediamo all’opera grazie alla vetrata che lo divide dalla sala è Giuseppe Rubano che ha realizzato un menù per la cena e delle proposte easy per il pranzo. La proposta food è stagionale quindi cambia ogni tre mesi. I piatti tendono spesso a cotture a bassa temperatura e la scelta degli antipasti è davvero interessante oltre ad esser molto sostanziosi nella proposta. Difficile immaginare che questi piatti siano dei semplici antipasti, come la Vellutata di broccoli con capasanta e nero di seppia o la Zuppetta di ceci, seppia, castagne e porcini, la Variazione di mortadella con pistacchio di Bronte, e il Confit d’anatra con frico e salsa ai mirtilli. Naturalmente per chi ama i fritti troviamo in menù il Tris con alici fritte dorate con panatura alle nocciole con salsa di aglio dolce, la mozzarella in carrozza e il fiore di zucca con spuma di alici e mozzarella.

Lo chef non si è risparmiato dandoci la possibilità di assaggiare ogni piatto del suo menù. Una forchettata per ogni tipologia di primo è arrivata al mio tavolo, ecco alcuni dei suoi piatti. La Carbonara di gamberi rossi con bottarga di muggine e scorza di lime, il cavallo di battaglia dello chef, accompagnato da altri primi come lo Spaghettone al nero di seppia, cozze, vongole, cannolicchi, seppie e calamari, il Risotto con la zucca, Taleggio, amaretti e caffè, e la Fettuccina home made al cacao con ragù di coda e cioccolato fondente. Forse quest’ultimo è quello che mi è piaciuto meno, troppo amaro al palato e l’accostamento cacao e ragù di coda non è tra i miei preferiti. 

Tra i secondi patti ho apprezzato tantissimo l’Agnello con topinambur e carciofo, cotto in modo perfetto, bello l’impiattamento e  gustosi i carciofi che accompagnavano la carne.Non era da meno il Petto d’anatra con liquirizia, camote e speck croccante e il Baccalà fritto dorato servito con sformato di patate, olive taggiasche, pomodoro datterino e sfoglie di cipolla di tropea, ed infine la Coda di rospo in guazzetto di frutti di mare e fettunta di pane, dai sapori romani. Indubbiamente i secondi li ho apprezzati più dei primi piatti!

Potevamo risparmarci sui dolci? Assolutamente no, imperterrite abbiamo trovato uno spaziato anche per loro. Semifreddo al pistacchio di Bronte, fava di tonka, ganache di cioccolato bianco, sale grosso e arancia candita, e il Soffice al manjari, con crema di marron glaces e sale maldon. Tutto molto buono ma il dolce che per me vince sia per la presentazione che per il gusto è il Tiramisù scomposto e il Millefoglie con crema chantilly, mele al passito, crumble e panforte antico.

L’ultima menzione, non per importanza, riguarda i vini, le etichette sono 40 suddivise tra moderni (ottimi vini da provare da tutta italia), come una volta (eccellente selezione di vini naturali) e estremi (vere chicche per appassionati). 

Culinaria

Via Gaeta 81 Roma

Tel. 06 488 0509

Orari: dal lunedì al venerdì ore 12-15; 18-2; sabato e domenica 18-23