Extremis: Un Anno di Estremismo Pizzaiolo a Pietralata, Roma

A Roma, nel cuore della zona Pietralata, sorge Extremis, una pizzeria unica nel suo genere. Non si tratta solo di un luogo dove gustare pizza di alta qualità, ma di un’esperienza a 360 gradi che coinvolge arte, cucina alternativa e divertimento. Fondato da tre amici – Mattia Lattanzio, Giovanni Giglio ed Edoardo Cicchinelli – Extremis rivendica con orgoglio il suo essere ‘estremo’ e, a un anno dall’apertura, si rinnova con un menù innovativo e una filosofia che va ben oltre il tradizionale concetto di pizzeria.

Un Progetto Non Convenzionale

Il cuore di Extremis batte all’unisono con la visione dei suoi ideatori. Mattia, Giovanni ed Edoardo uniscono le proprie competenze, dando vita a un progetto ristorativo non convenzionale. Extremis non è solo una pizzeria; è un collettore di idee che abbraccia la cucina contemporanea, la musica e l’arte. Essere ‘estremi’ per Extremis significa spingersi oltre i confini tradizionali della gastronomia. La pizza, cuore pulsante del locale, è concepita in modo altamente comprensibile, senza sovrastrutture intellettuali. L’esperienza, sottolineata dal claim ‘Foodtastic Experience’, promette un viaggio che parte dalla pizza e arriva altrove.

La Pizza di Extremis

La pizza di Extremis è una reinterpretazione contemporanea della napoletana, caratterizzata da un cornicione ben pronunciato e un inaspettato crunchy. Realizzata con farine naturali, etiche e sostenibili, l’impasto ad alta idratazione rende la pizza altamente digeribile. Il menu, in continua evoluzione seguendo le stagioni, spazia dalle classiche Margherita e Diavola alle innovative Pizze Extremis.

Il segreto della pizza di Extremis risiede nell’arte dell’impasto. Realizzata con un metodo indiretto e impiegando il prefermento ad alta idratazione (circa il 70%), ogni pizza si caratterizza per un cornicione ben pronunciato e un sorprendente tocco crunchy. Le farine selezionate da Molini Fagioli, certificate OIRZ e prive di residui chimici, contribuiscono a rendere il prodotto finale non solo gustoso ma anche altamente digeribile. Un processo di maturazione di 48 ore, suddiviso tra il prefermento e la lievitazione, garantisce la perfezione in ogni morso.

Un Menu in Costante Evoluzione

Extremis non si ferma alla perfezione dell’impasto, ma abbraccia il cambiamento e la diversità culinaria. Il menu, in sintonia con le stagioni, si rinnova costantemente, offrendo una varietà di pizze divise in quattro sezioni distintive.

Pizze Classiche:

Da Margherita a Napoli, e la Diavola, questa sezione celebra le tradizioni italiane.

Pizze Remakes:

Le pizze come la ‘Scapece e mortazza’ o la ‘Margheritissima’ reinterpretano le classiche combinazioni con creatività e gusto.

Pizze Veggy:

Per i palati vegetariani, opzioni come la ‘Babaganoush’ e la ‘Ovo, carciofi e pecorino’ sono un’ode alla cucina vegana.

Pizze Extremis:

La sezione più audace, con creazioni come la ‘Pupacchiella’, la ‘Modena Bangkok’, e la ‘Tortillas’, che sfidano le aspettative e spingono i confini del gusto.

L’Innovativa Pizza Crumbly

La rivoluzionaria ‘Crumbly’ entra in scena come reinterpretazione della pizza al padellino, ora nella versione ‘Mortazza’, croccante e friabile al punto giusto.

Un Mondo di Sapori Fuori dall’Ordinario

Estremis non è solo una pizzeria; è un laboratorio gastronomico dove le idee più audaci prendono forma. Ogni pizza è una storia di gusto, dalla ‘Pupacchiella’ con tonno rosso crudo e capperi di Pantelleria, alla ‘Modena Bangkok’ con entrecote di manzo marinata agli agrumi.

Oltre la Pizza: Fritti da Urlo e Lingotti di Food Design

Extremis va oltre la pizza con una selezione di fritti irresistibili. Tra di essi, spiccano i celebri Lingotti, un vero esempio di food design italiano. Questi scrigni fritti, con ripieni unici come pollo alla cacciatora e ricotta con ‘nduja, sono un’esplosione di sapori e creatività culinaria.

Dolci e Bevande di Qualità

Il viaggio culmina con una selezione di dolci homemade, tra cui i famosi Lingotti Dolci e creazioni come Pistacchio Pill e Spaccamisù. La carta delle bevande offre birre artigianali, vini, cocktail signature e molto altro.

Sostenibilità e Impegno Etico

Extremis si distingue anche per il suo impegno nella sostenibilità. Non solo a livello ambientale, ma anche aziendale, con una gestione virtuosa del fatturato e un’attenzione particolare alle materie prime italiane bio e sostenibili.

L’Arte in Pizzeria

La pizzeria è uno spazio accogliente, moderno e pop, dove l’arte è di casa. In collaborazione con “Agarte – Fucina delle Arti,” Extremis espone opere d’arte contemporanea, creando un ambiente unico che collega tradizione e innovazione. Extremis non è solo una destinazione gastronomica, ma un’esperienza sensoriale completa. Con una pizza di alta qualità, fritti da urlo, dolci da sogno e un’impeccabile attenzione alla sostenibilità, Extremis è destinato a rimanere una presenza estremamente rilevante nella scena culinaria di Roma.

Estremamente da non perdere!

Extremis

Via del Casale Rocchi, 22, 00158 Roma RM

Sono stata al pre opening di Julietta pastry e lab e mi è piaciuto da morire!

Julietta pastry e lab: la prima pasticceria gourmet interamente vegetale firmata Romeow Cat Bistrot

A Roma, l’ideatrice e frontwoman di Romeow Cat Bistrot, Valentina de Matteis, ha dato vita a Julietta Pastry and Lab, la prima pasticceria gourmet vegetale della città. Similmente al ruolo pionieristico di Romeow Cat Bistrot nel 2014 nell’introdurre una cucina vegetale sofisticata, Julietta segue la stessa filosofia.

Il Progetto

La pasticceria

Julietta Pastry and Lab si distingue per la sua proposta di pasticceria di ispirazione francese, offrendo una vasta gamma di prelibatezze rigorosamente vegane. Tra i deliziosi piatti proposti si trovano macarons, New York rolls, maritozzi, torte (anche crudiste) e monoporzioni, biscotti, mousse, lievitati, e per le festività, panettone e pastiera, tutti realizzati senza l’uso di ingredienti di origine animale.

La pasticcera responsabile di questa creatività è Barbara Giovanetti, il cui talento si esprime in una selezione di dolci e salati. Oltre alle opzioni dolci, la pasticceria offre anche una selezione salata, che include mini quiche, club sandwich e torte salate. Per accompagnare le prelibatezze dolci e salate, Julietta dispone di una macchina del caffè e offre una vasta scelta di kombucha e succhi di frutta biologici.

Ho provato personalmente il New York Roll senza latte, uova e burro, era semplicemente perfetto. E’ difficile distinguere la differenza con quello non vegano. Dovete assolutamente provarlo.

Il laboratorio e lo shop: formaggi vegetali, fermentati e non solo

Le materie prime

La prima domanda che ci poniamo è sulle materie prime utilizzate. l laboratorio di Julietta utilizzano esclusivamente ingredienti di origine vegetale ricchi di proteine, fibre e minerali. Questa scelta mira a favorire una dieta sana e a ridurre l’impatto ambientale. La filosofia si estende anche ai materiali utilizzati, che sono tutti riciclabili e compostabili.

La preferenza è data ai fornitori locali, privilegiando filiere corte per limitare l’impatto sull’ambiente. Le farine provengono dal Lazio e sono di origine locale e biologica. La soia utilizzata è priva di OGM e biologica. La scelta di utilizzare principalmente prodotti biologici e naturali rispecchia un impegno nei confronti dell’ambiente.

Questa attenzione al biologico si riflette sia nelle materie prime, con il 95% degli ingredienti provenienti da fonti biologiche, coloranti naturali e prodotti del commercio equo e solidale, sia nei materiali impiegati, che includono imballaggi in cartone e/o compostabili e prodotti per la pulizia naturali.

La filosofia green di Romeow Cat Bistrot e Julietta

JULIETTA PASTRY AND LAB

Via Francesco Negri 25/27,  00154 Roma

T. +39.0669280419 info@juliettapastryandlab.it