Rever

il sogno di due giovani imprenditori

Qualche giorno fa ho scovato REVER una nuova apertura nel quartiere Prati, precisamente non molto distante da Piazza Cavour. Il nome ha un significato importante: Sogno. E proprio dal sogno di due giovani imprenditori, Fabio e Matteo, prende vita un progetto nato in piena pandemia. Un locale con un  menù, basato su prodotti di altissima qualità, che valorizza la cucina tradizionale attraverso tecniche e lavorazioni assolutamente innovative, con materie prime perlopiù a km zero. E zero è anche il valore di spreco delle loro creazioni, studiate per ottimizzare al meglio ogni singolo ingrediente. L’obiettivo è quello di creare un’esperienza multisensoriale attraverso sapori, profumi, consistenze e azioni.

Il ristorante è luminoso, dall’arredamento semplice e lineare. Appena varchi la soglia ti accoglie un bancone utilizzato soprattutto per i drink dell’aperitivo. I tavoli sono ben distanziati e la mise en place non prevede un tovagliato ma solo un tavolo nudo con graziosi poggiaposate.

Fabio Sardella, proprietario e chef

Conosciamo più da vicino questi due giovanissimi imprenditori. Fabio Sardella, nasce a Roma nel ’94, e inizia a lavorare nel bar dei genitori a Primavalle. Da sempre attratto dalla cucina, studia all’alberghiero Domizia Lucilla, che lascia al terzo anno per aiutare la famiglia in difficoltà. Inizia a lavorare gratuitamente in una tavola calda per imparare il mestiere che voleva fare sin da bambino, mentre d’estate lavora nei catering per guadagnare qualcosa. A 17 anni ha la fortuna di conoscere Claudio Schiano (Executive Chef di Porto Fluviale), che lo inserisce in brigata fin dall’apertura, colpito dal suo naturale talento per la cucina. Dopo una parentesi di un anno in Germania trova il primo posto come chef dai “Cugini Dupon” a Monterotondo, dove resta per due anni. All’età di 22 anni inizia la sua esperienza da Pabulo, un laboratorio alimentare di semilavorati che distribuisce ai ristoranti, e lì impara i tecnicismi della catena del freddo, della conservazione, del sottovuoto, delle cotture a bassa temperatura, l’uso di macchinari e software industriali. Questo lo porta a partecipare insieme a Claudio al Mapic e all’Host di Milano come Chef. Ultima esperienza di Fabio prima dell’apertura del ristorante attuale è Stazione Mole.

Matteo Insegno

Nato a Roma nel ’98, fin da piccolo gioca a calcio, iniziando al San Paolo Ostiense e a 13 anni viene preso in squadra dalla Lazio. Dopo la Lazio va a Perugia, Teramo, Pisa e infine a Pescara, per poi abbandonare la carriera calcistica ed iniziare a lavorare in un’agenzia di comunicazione, dove rimane per circa un anno. Lì ha potuto mettersi alla prova con clienti come Pirelli, Crai, Sigaro Toscano, British American Tobacco, Ministero della Salute, Coni, Aifa, Infiniti.  A quel punto, forte della sua esperienza, decide di operare in proprio, lavorando da freelance e fonda due start-up nell’ambito degli integratori alimentari, con sede a Roma e  Londra. A fine 2019 crea Best Academy insieme a Marco Fausti, la prima piattaforma italiana di videolezioni fatte dai professionisti top di ogni settore. A ottobre 2020 ha finalmente l’occasione di realizzare il proprio sogno, aprire il ristorante Rever con l’amico Fabio.

La cucina di Rever

Vi ho presentato la storia di questi ragazzi con alle spalle grandi esperienze nonostante la loro giovane età. Ma ora vediamo da vicino la loro proposta gourmet. Partiamo dall’antipasto, un omaggio alla storia, dove il Cavallo di Troia (una pita ai ceci, crema di feta, polvere di olive nere, cetrioli, capperi, valeriana in citronette, senape di Digione e patate sbianchite, 8 euro) passa il testimone a Newton (un capocollo di maiale laccato con il suo fondo, quenelle di yogurt greco, polvere di caffè tostato ed estratto a freddo di mela verde, 10 euro). Io ho assaggiato Umami, la trota scottata su salsa di cioccolato bianco, gel di Passion Fruit, aglio nero e Baby verdure arrosto (12 euro). L’abbinamento trota e cioccolato bianco è piacevole al palato, un azzardo ben riuscito.

Tra le portate principali spiccano i Tortellini con tre tipologie di brodo in tre consistenze: brodo vegetale, brodo di pollo all’interno dei tortellini e spuma fredda di fondo bruno con parmigiano reggiano croccante (14 euro). Forse il piatto che mi ha colpito meno durante la degustazione, troppo grasso al palato.

Gli Opposti si Attraggono nel secondo piatto, un brasato di guancia di vitella, lattuga romana su bisque di crostacei e crudo di gambero rosso di Sicilia agli agrumi (22 euro). 

E per chiudere in bellezza passiamo al dolce il Segreto di Pera, una pera glassata al vino rosso con cuore di gorgonzola dolce e croccante alle castagne e un fiume di cioccolato bianco (6 euro). Un dolce non dolce interessante, con grande sorpresa il gusto del gorgonzola non prenominava. Unica pecca è molto impegnativo quindi non lo mangerei alla fine di una degustazione.

Ripieno Delivery

Né la pandemia né i vari lockdown riescono ad intaccare l’entusiasmo di Fabio e Matteo, che fanno fronte alle misure restrittive inventando un’accattivante selezione di cornetti salati per l’asporto: dal cornetto alla carbonara, a quello alla cacio e pepe, passando per il cornetto all’amatriciana, il cornetto con pollo alla cacciatora o quello con brasato di guancia e cicoria ripassata. Senza dimenticare la variante vegetariana: un saporitissimo cornetto alla parmigiana!

Questo è il sito dove ordinare  www.ripienodelivery.it

INFO E CONTATTI

REVER RISTORANTE

Via Pietro Cavallini, 25 Roma
Tel 375 670 4956
Aperto tutti i giorni dalle 12.00 alle 18.00

Mandala Pokè

dal gusto tutto italiano

Partiti da Anzio dove c’è il ristorante di Romolo al Porto, ormai approdo sicuro per tutti gli avventori pescetariani, questi giovani imprenditori hanno sviluppato un brand di cui Mandala Poké è solo l’apice di un costante lavoro di ricerca che parte dalle profondità marine. Dalle uscite di notte con le reti da pesca all’asta del pesce, questa assoluta trasparenza non solo certifica la provenienza ma anche l’imbattibile freschezza del pescato, lo stesso che si ritrova nelle bowls e nelle tartare.

Made in Italy, qualità e freschezza

I proprietari hanno l’obiettivo di investire in questo brand che si appresta a diventare franchising. Il primo che ha inaugurato a Roma a Luglio in zona Ostiense è stato declinato nella formula take away o delivery fruibile da App personalizzata, mentre il secondo locale che ha aperto ad Ottobre nel quartiere di Laurentina permette anche la somministrazione in loco.

I pokè e le tartare

Oltre a queste in carta è possibile comporre quella che preferiamo in formato normale o grande, selezionando i prodotti dall’elenco a partire da base, condimenti, elementi proteici, topping con le salse e la parte crunchy.

Le tartare vengono esclusivamente preparate espresse con due soli tipi di pesce: tonno o salmone. La Sfiziosa prevede Tonno, Sale, Olio, Pomodoro, Crunchy mandorle mentre La Pura Salmone, Sale, Olio, Pomodoro, Crunchy pistacchio e sono entrambe disponibili con o senza l’aggiunta di avocado. Inoltre, a caratterizzare il menu ci sono anche le Zuppe che ovviamente seguono la stagionalità valorizzando ingredienti del periodo, un ideale comfort food equilibrato e leggero da gustare caldo o freddo con l’aggiunta di legumi.

Mandala Poké è presente a Roma con due sedi:
Ostiense in Via Leopoldo Traversi 26 tel 06 84387 735
Eur/Laurentina in Via dei Corazzieri 75/77 tel. 06 69428 544
Aperto tutti i giorni a pranzo dalle 11 alle 15.30 e a cena in delivery e take away dalle 18 alle 22
Chiusura: domenica

Nova – Attimi di gusto

Una nuova apertura a Piazza Fiume

Il 2021 è iniziato da poco ma già abbiamo avvistato qualche nuova apertura. NOVA – attimi di gusto, apre, con grande coraggio, all’inizio di Via Piave e a pochi passi da Piazza Fiume.

l concept è un’idea da due giovani romani, imprenditori nel settore della ristorazione. “Questo è un momento socioeconomico complicato per tutti – afferma la proprietà – ma noi lo viviamo anche come una occasione per reinventarsi. Non ci fermiamo di fronte alle difficoltà: anzi, senza distrarci da ciò che accadeva intorno, abbiamo creato un concept innovativo, formato un team giovane e molto motivato. Oggi siamo pronti per aprire ed affrontare questa sfida”.

La formula di Nova

Sono partiti con delivery e take away ma la formula sarà invece all day long, prevendendo dunque un servizio al tavolo per colazione, brunch, pranzo, merenda, aperitivo, cena e after dinner.

La cucina

La proposta enogastronomica è affidata a Salvatore De Luca, giovane di origini campane formatosi nelle cucine di numerose città europee: suo il compito di dare vita ad un’offerta food&drink ampia e variegata, la cui parola d’ordine è contaminazione. Un menu dal sapore internazionale, con tocchi esotici sapientemente mixati nella ricerca di nuove rivisitazioni in chiave moderna.

Il menu brunch intende offrire numerose alternative per una colazione dolce e salata con cornetti, bagels, pancakes, uova alla benedict e molto altro: a seguire pokè, insalate, burger e contorni.

Per una pausa pranzo dal lavoro NOVA ha pensato a tre business lunch con pasta, zuppe, secondi o insalate, sempre comprensivi di acqua e caffè.

Durante l’arco della giornata vengono proposte divertenti tapas con suggestioni da tutto il mondo (chicken wings, tacos con salmone marinato, bunuelo di baccalà, donuts cacio e pepe, mini bao buns e altro) si alternano a una serie di main courses: dai noodles udon vegani al classico tonnarello alla Nerano, dal fish & chip con coulis di peperone rosso e polvere di capperi, al tataki di vitello servito con aglio nero fermentato, cipolla caramellata e katsuobushi di tonno, fino allo spiedo di pollo al chimichurri. L’offerta prosegue con una gustosissima serie di buns e burgers ripieni di pulled pork, filetto di salmone o carne Angus, sempre disponibili anche nella versione vegana. Una menzione particolare va al pane, fatto in casa e in pieno stile NOVA: soffici e pan brioche farciti, pane nero alla seppia e rosso alla barbabietola.

Studio Gad ha progettato NOVA

Il progetto architettonico è a cura di Studio GAD che ha dato vita ad un locale dalle linee pulite ma dal tocco esotico ben riconoscibile. Per NOVA ha scelto un elegante verde ottanio, accostato al legno rovere e finiture in paglia di Vienna. Sulla sfondo domina un grande specchio circolare, circondato da verde verticale, particolare che riflette e amplia lo spazio. Il bancone bar è un elegante monoblocco in marmo Travertino e bancalina in nero a contrasto. “L’obiettivo del progetto – affermano gli architetti – era quello di offrire al cliente un viaggio in un posto esotico, senza allontanarlo troppo da casa in questo momento così particolare”.

Nova – attimi di gusto

Via Piave 70, Roma

Tel: +39 0687085510

www.novagusto.it

Aperto dalle 9.00 alle 18.00 con servizio ai tavoli

FB: Nova – attimi di gusto

IG: nova.gusto

Menu: https://www.novagusto.it/menu.pdf

Il kit di Pizzeria Magnifica è geniale

Il delivery rappresenta di nuovo la nostra via d’uscita dai fornelli. In questi mesi ne ho provati diversi e devo dire che la pizza rimane il food per eccellenza. Tra tante pizzerie ho scelto Pizzeria Magnifica, che consegna la pizza in kit facendoti vivere una vera esperienza comodamente a casa.

La pizzeria di Maurizio Valentini

Nel 2020 ha festeggiato 7 anni di attività nel quartiere residenziale della Balduina, precisamente in Via Ugo De Carolis 72D. Un anno indubbiamente non facile per la ristorazione ma nulla ha fermato Maurizio Valentini. La sua pizzeria Magnifica è stata reattiva e propositiva, continuando a operare per mezzo di un originale delivery, totalmente plastic free. La pizza viene consegnata in kit, composto dalla base bianca o rossa che deve esser rigenerata in forno accompagnata da tutti gli ingredienti da aggiungere a crudo. In questo modo avremo una pizza come se fosse appena sfornata. 

La pizza in kit

Dal menù sono state selezionate 15 pizze adatte alla consegna e perfettamente in linea con la filosofia della pizza in kit. Dopo aver prenotato il proprio gusto entro le ore 18:30, dalle 19 alle 20:30 vengono effettuate le consegne, nel raggio di 4 chilometri dal locale, direttamente dal personale di Magnifica che per fortuna, in un momento così critico e incerto, continua a lavorare. Ciascuna pizza sarà contenuta in una scatola di cartone e sarà accompagnata dalle istruzioni per l’uso in cui si raccomanda di rigenerare la pizza in forno preriscaldato a 220° per soli 3 minuti e, pochi istanti prima di mangiarla, potrete condirla con tutti gli altri ingredienti da aggiungere a crudo che arriveranno in combo con la base bianca o rossa all’interno di una scatolina in polpa di cellulosa, alternativa certificata plastic free. Sembrerà di gustarla come fosse appena sfornata in pizzeria, mantenendo fedelmente intatta tutta la sua fragranza, le qualità degli ingredienti d’eccellenza italiana.

Ho assaggiato la pizza con la Cicoria saltata in padella, burrata pugliese, fiordilatte, olive taggiasche e i filetti di alici siciliane a lavorazione artigianale Brunetto (13 euro). La qualità dei prodotti è eccellente. La cicoria l’ho riscaldata in microonde alcuni secondi, ho seguito le istruzioni infornando la pizza per pochissimi minuti e ho aggiunto tutti gli ingredienti. Buonissima, mi è piaciuta davvero tanto. Non è una pizza romana, nè napoletana, è semplicemente perfetta per il delivery. Non rischiamo di mangiare una pizza troppo umida, secca o peggio fredda. Ho assaggiato tantissime pizze e questa soluzione di Pizzeria Magnifica funziona! 

Solo un difetto sono riuscita a trovare, non consegnano oltre il raggio di 4 km, un vero peccato.

Come ordinare

Il kit pizza si può ordinare dal mercoledì alla domenica entro le ore 18:30
inviando una mail a pizzeriamagnifica@gmail.com
scrivendo un messaggio whatsapp al numero 3426775892
oppure chiamando in pizzeria al numero 06 35452285

Il kit verrà consegnato dalle 19 alle 20:30 dal mercoledì alla domenica
La consegna avverrà nel raggio di 4 km dalla pizzeria e il costo di consegna è di 2,50 € per un minimo di ordine di 20 €

Link per consultare il Menu:
https://pizzeriamagnifica.com/pizza-in-kit/

Pizzeria Magnifica
Via Ugo de Carolis 72D
Tel. 06 3545 2285