Al Massimo di domenica e le uova di Arianna Vulpiani

Benvenuti nella nuova rubrica “Al Massimo di domenica“.

Questo nuovo spazio nasce dall’amore per la cucina, ovviamente non della sottoscritta, ma di Massimo Pedico, sous chef di Magazzino Scipioni. Vi starete chiedendo cosa ci fa un angolo delle sue ricette nel mio blog? Nel suo unico giorno di riposo, la domenica, lui asseconda le mie voglie e cucina per noi!

Questo è il risultato del connubio tra Food Blogger e Chef. E da oggi cucinerà anche per voi visto che condividerò ogni suo piatto!

Prima ricetta con le uova della Bio Farm di Arianna Vulpiani

Il primo piatto che vi presento si chiama Gallina nell’orto, realizzato con delle uova speciali, le uova della Bio Farm di Arianna Vulpiani.

Arianna nel 2017 ha deciso di iniziare una produzione di uova con un piccolo allevamento all’aperto di galline ovaiole di varie razze. L’allevamento esclude totalmente i trattamenti con ormoni, antibiotici e medicinali di ogni genere rispettando la salute e il benessere degli animali. La raccolta delle uova viene eseguita internamente a mano più volte al giorno. Una ricerca ha evidenziato che le uova biologiche hanno più vitamine E ad A, grazie alla loro alimentazione vegetale. Possiedono più omega-3, sono più ricche di beta-carotene molto comune nelle piante. Arianna infatti alimenta le galline con carote, bucce di arancia, di mandarino così che il tuorlo diventi di un arancione intensissimo. Le uova biologiche hanno un livello di colesterolo inferiore rispetto alle altre. Le galline corrono e camminano libere e questo riduce il colesterolo nel loro sangue, di conseguenza ne avremo meno nelle uova.

Ho conosciuto Arianna ad Excellence, alla nuvola di Fuskas un mese fa. La sue uova aperte sul tavolino erano perfette. Il package dove sono contenute è meraviglioso!! Non ho resistito le ho prese, Massimo le ha provate nella sua cucina e il risultata sono cinque ricette che vi lasceranno a bocca aperta.

In questi giorni sarà possibile acquistarle da Eataly a Roma, troverete un espositore nel reparto macelleria. Le sue uova sono perfette, più nutrienti vi sorprenderanno!

Arianna Vulpiani 

via Tiberina, 178 – Roma

tel . 3935238774
E-mail: info@biofarm-orto.it

GALLINA NELL’ORTO

di Massimo Pedico

Gallina nell’orto è la prima delle cinque ricette che Massimo ha realizzato utilizzando le uova della Bio Farm Orto di Arianna Vulpiani. 

La ricetta è di una semplicità unica, il sapore della patata dolce e l’uovo in camicia sono perfetti insieme! Un piatto davvero sfizioso.

Pronti e viaaaaa

Tempo prep: 5 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Tempo totale: 45 minuti

Ricetta

Ingredienti:

2 patate dolci

Mezzo cavolfiore viola

150 grammi di funghi pioppini

4 uova

Timo

Maggiorana

Rosmarino

Sale

PROCEDIMENTO

1. Pelare e tagliare a cubetti due patate dolci, avvolgerle nella carta forno dopo averle condite con tutti gli aromi, quali timo, maggiorana, rosmarino e sale. Cuocere in forno preriscaldato per 40 min a 190°.
2. Sbollentare mezzo cavolo viola, immergerlo prima in una ciotola con acqua e ghiaccio poi immergerli di nuovo nell’acqua calda e ripetere due volte, per generare uno shock termico che riesca a mantenere il colore viola senza alterarlo.
3. Saltare in padella con aglio olio e peperoncino i pioppini alcuni minuti.
4. A questo punto mancano soltanto le uova in camicia. Immergere l’uovo sgusciato nell’acqua calda bollente e cuocere finché l’albume non ricopre il tuorlo.
5. Prima di assemblare il piatto prendiamo le patate dolci e con il minipimer facciamo una crema che sarà la base del nostro piatto.
6. Prendere quattro ciotole, sul fondo poniamo la crema di patate, posizioniamo le uova e infine decoriamo con pioppini e cavolo viola.