Pietralata Pizzeria di Quartiere

C’è, a Roma, una Pizzeria di Quartiere che vale la pena di conoscere. Si trova a Pietralata, la vecchia borgata cara a Pasolini, diventata negli anni una delle zone più popolari della capitale e che ora guarda al futuro con maggiore fiducia e serenità. Proprio qui, nel cuore di un’importante area verde sulle rive del fiume Aniene, sorge Pietralata–Pizzeria di Quartiere diventata ben presto un punto di riferimento per giovani e famiglie che amano eventi food e non solo in un ambiente molto accogliente, semplice ma allo stesso tempo di grande stile caratterizzato da un ampio giardino urbano e grandi spazi interni dal sapore industrial.

Enrico, Federico e Daniele, i giovani artefici del locale

Ovunque vi troverete di sicuro a vostro agio grazie alla qualità dei prodotti proposti dai tre giovani imprenditori che guidano il team del locale. Gli artefici di tutto sono: Enrico Varani (il pizzaiolo), Daniele Pecci (lo chef) e Federico Fantin (il responsabile di sala e sommelier). I tre lavorano in piena sinergia: Enrico si occupa delle pizze, dagli impasti ai topping, e alla preparazione giornaliera del pane; Daniele si dedica nella definizione – insieme ad Enrico – dei condimenti delle pizze, degli antipasti (fritti creativi, bruschette special, polpette e altro) e dei dolci; Federico gestisce ogni giorno la sala ed è sempre pronto a consigliare ai clienti sempre più numerosi il pairing perfetto (vino, bollicine, cocktail, drink analcolici e altro). La perfetta sinergia fra i tre giovani imprenditori è l’elemento di forza di una squadra che viaggia speditamente, senza intoppi dal pranzo alla cena (aperitivo compreso). Ma un altro punto di forza dei tre giovani è il loro approccio con la materia prima: c’è tanto interesse nel conoscere e visitare i fornitori (sparsi nella vasta area verde), stringere rapporti sinceri con loro, e tanta voglia di imparare, perché La nuova Pietralata – Pizzeria di Quartiere, nonostante la grande ricerca per la costruzione dell’offerta, rimane pure sempre una pizzeria di quartiere. E forse sta proprio qui la chiave vincente di un format che mette insieme genuinità e freschezza, semplicità ed eleganza, piatti gustosissimi e servizio impeccabile.

Al via un nuovo corso, tra musica, incontri e pizze speciali

La Pizzeria di Quartiere è  anche il luogo nevralgico della zona, che a breve inaugurerà, con il nuovo corso, una serie di eventi food, green, musicali, ma anche talk, presentazioni e incontri con i produttori delle materie prime utilizzate per la creazione del menu del locale. La stagione estiva si inaugura con un nuovo menu che si muove tra grandi classici e pizze special. Materie prima selezionate con cura da aziende agricole e da fornitori/amici di prossimità (foraging incluso) – con un occhio di riguardo alla filiera sostenibile e controllata – e tanto spazio al ‘botanico’. Un esempio su tutti arriva dalla nuova Pizza Selvatica, una focaccia realizzata con un blend di ben dodici erbe di campo, fiori, germogli, ogni giorno diversi in base alla disponibilità, crema di ceci, bufala e albicocche. Questo è Il fattore agricolo e botanico, fortemente presente nel nuovo menu che ha sempre nella pizza il suo fiore all’occhiello, grazie al connubio di antiche tradizioni e tecniche nuove. Un blend di farine integrali italiane BIO macinate a pietra, lieviti naturali, tecniche innovative e 48 ore di lievitazione conferiscono all’impasto leggerezza e genuinità. La cottura nel forno rende la pizza croccante fuori e più soffice dentro mentre i topping sono realizzati con prodotti sempre freschi e genuini. È una pizza naturale, che non è né romana né napoletana, la si può definire una sorta di pizza all’italiana, davvero molto digeribile. Prodotto altamente inclusivo e semplice, su cui gran parte degli ingredienti vengono inseriti a crudo dopo la cottura (che avviene in forno a legna Valoriani) o a bocca di forno, proprio per preservarne le loro caratteristiche organolettiche e nutrienti.

Un menu estivo che punta al meglio

Il nuovo menu estivo ruota intorno alle materie prima selezionate con cura, alla filiera corta e al fattore agricolo: piccole aziende di prossimità con le quali i tre giovani imprenditori di Pietralata hanno instaurato rapporti intensi e sinceri. Naturalmente non possono mancare i grandi classici – come la Margherita, la Diavola e la Fiori di Zucca e Alici – e le pizze special che meglio esprimono la filosofia del locale – come la Margherita Daltonica (focaccia con crema di datterino giallo, bufala, cacioricotta, basilico rosso, berberè), la Quattro Latti (mozzarella, selezione di quattro formaggi, mostarda, mele), la Pepperon de Pepperoni (pomodoro, crema di peperoni, burrata, peperone crusco, nepitella), la Selvatica (focaccia, blend di 12 erbe di campo, fiori, germogli, crema di ceci, bufala, albicocche) o la Bottega Pasolini, focaccia con coppa di maiale semi-brado umbro, rucola, bufala, gel di agrumi.

Non solo pizza, ma molto altro ancora…

Tra i fritti, oltre ai grandi classici come il supplì e il fior di zucca, spiccano: la Mozzarella in Carrozza con provolone, pastrami e alici alla pizzaiola e il Baccalà XL con salsa yogurt ed erba cipollina. Anche nella parte dedicata agli antipasti la parte agricola la fa da padrona: c’è la Bruschetta humus, carote e nepitella; la Bruschetta ricotta e cedro, o con la Pomodoro, pomodoro, pomodoro! (una bruschetta con pomodori selezionati a cura di Agraria Pizzi). Presenti anche polpette in varie versioni, le Sardine Pollastrini con burro montato e pane, e i taglieri con una selezione di salumi e formaggi. In generale la cucina offre un menu snello per esaltare materie prime di grande qualità seguendo con attenzione la stagionalità delle materie prime. Infine, non possono mancare i dolci: anche qui le materie prime utilizzate sono frutto di una selezione accurata, e sono scelte prediligendo la filiera corta e l’agricoltura sostenibile. Una scelta fatta tra piccoli produttori, per celebrare una terra generosa e i suoi gustosissimi frutti. Tutto questo a La nuova Pietralata- Pizzeria di Quartiere, una pizzeria da scoprire.

PIETRALATA – PIZZERIA DI QUARTIERE

Via di Pietralata 146 – 00158 Roma

lun-mar-mer-giov-dom: 12.30 / 16.00 – 19.00 / 00.00

sab: 19.00 / 00.00

39. 39.064513480

pietralatapizzeria.it

Allalberone, i segreti di un ristorante di quartiere

Il suo nome dice tutto. Allalberone Cucina con Cantina è un accogliente ristorante del quartiere Alberone che svela subito i suoi segreti: la cucina del giovanissimo chef Alessandro Di Crisci e una fornitissima cantina perché, come si sa, la carta dei vini arricchisce una buona tavola.Giunto al terzo anno di attività, Allalberone Cucina con Cantina è ormai diventato un punto di riferimento tra i più apprezzati del quadrante Appio Latino. Il merito è tutto del suo proprietario Alessandro Di Crisci, 28 anni, che dopo aver maturato esperienza nelle cucine di Angelo Troiani e Michelangelo Mammoliti ha deciso di mettersi in proprio nel gennaio del 2020 trovando un grazioso locale ad angolo che si affaccia sull’omonimo mercato rionale, da cui, inutile dirlo, provengono moltissimi ingredienti della sua cucina.

Molto più di una semplice casa

L’imprinting è quello del classico ristorante di quartiere, curato nei minimi dettagli, dove calore e cortesia non mancano mai insieme ad un servizio attento e predisposto in sala da Cristina. “Sentirsi meglio che a casa”, questo è il motto di Alessandro. “Le persone non vengono a mangiare al ristorante perché vogliono sentirsi come a casa, vogliono qualcosa di più” sottolinea il giovane chef. Quel qualcosa in più è nella cucina: una continua rivisitazione di piatti, con accostamenti, a volte anche ai limiti dell’avanguardia, ma nel rispetto totale della materia prima – sempre di altissima qualità – e della tradizione.

Qui, dove si condividono sapori ed emozioni

Vivere l’esperienza di un pranzo o di una cena Allalberone è come partecipare a un piacevole incontro conviviale tra amici, tra persone con cui condividere la tavola, perché quella di questo ristorante è una proposta che funziona meglio soprattutto se condivisa: tutti i piatti sono interessanti e la cosa migliore è ordinare insieme, mettere al centro e condividere sapori ed emozioni. La proposta alla carta spazia da antipasti che vanno dalle tartare di pesce (tonno burrata, mela verde e tartufo) a quelle di carne (fassona piemontese, maionese al wasabi e fiocchi di Parmigiano Reggiano affumicato; non mancano preparazioni particolari con le verdure che occupano un posto importantissimo e mai banale (Hummus alle carote con cumino e ananas) o fritture sempre espresse e fresche (con carciofi, olive all’ascolana). Poi ci sono i primi. Qui si sposano benissimo tradizione e fantasia: è il caso del Risotto al Salto Patate viola e Cozze, o del tonnarello aglio olio e peperoncino con crema di cicoria, guanciale croccante e pecorino: una versione nuova della romanità pura che però si discosta dai grandi classici, che pure non mancano in carta. Tra i secondi il maialino al forno con crema di patate alle erbe e salsa al vino rosso, perfetto anche per le calde serate estive, o in alternativa note fusion orientali con la Tataki di tonno con salsa alla pesca e gomasio. 

… E infine i dolci e vini

Non possono mancare i dolci, preparati da Lorenzo, pastry chef che aiuta Alessandro nelle sue gustosissime creazioni che hanno un ruolo importantissimo, se non fondamentale, nel menu e nella filosofia di Allalberone che propone, con i grandi classici ( come il il Tiramisù di 4a generazione) una serie di prelibatezze come la Caccia al Tesoro (crumble, crema al limone, lampone, cioccolato e meringa), oppure La Cura, un “pasticcone” di cioccolato bianco con vaniglia, mele renette ripassate in padella, uvetta, caramello e crumble speziato.In ultimo non dimentichiamo i vini. Del resto non è un caso che Alessandro Di Crisci abbia aggiunto al nome del locale la dicitura “Cucina con Cantina” che offre una ricca carta dei vini frutto di una lunga e accurata ricerca specie tra le cantine più importanti di alcune regioni come Abruzzo, Marche e Umbria, oltre che di giovani aziende vinicole locali.

Allalberone Cucina con Cantina

Via Francesco Valesio, 5 Roma 

Tel. 3917127198

Rovente Osteria con la brace.

L’esperienza culinaria che celebra la carne di qualità

Rovente, l’Osteria con Brace, è il nuovo progetto culinario ideato dagli chef Diego Beretta e Rosa Di Pierro. Situato in via dei Salentini 12, nel quartiere di San Lorenzo, Rovente riporta in vita i locali che per anni hanno ospitato il celebre ristorante Il Barrocciaio.

La nuova tendenza del quartiere di San Lorenzo

San Lorenzo, un quartiere con radici profondamente legate alla tradizione romana e aperto alle nuove tendenze dello street style, diventa la cornice ideale per l’offerta innovativa di Diego. Lo chef propone una cucina unica e originale, con un focus centrale sulla carne, che occupa un ruolo di rilievo nei piatti di Rovente. L’offerta si concentra principalmente su tagli pregiati di carne spagnola, come la vaca vieja gallega.

La carne, il diamante di punta di Rovente

Diego ha iniziato la sua ricerca della carne perfetta dopo un’esperienza diretta con animali allevati allo stato brado che ha segnato un momento “epifanico”, assolutamente speciale, nella sua carriera di chef. La scelta si è quindi concentrata sulla carne di vaca vieja gallega spagnola, un animale che vive tra i 12 ei 14 anni, la cui carne si distingue per il suo intenso sapore e la sua consistenza marmorizzata, risultato della lunga vita trascorsa pascolando allo stato brado e nutrendosi di vegetali spontanei.

Sempre per quanto riguarda la carne, il menu di Rovente propone una selezione di piatti unici, come la Fiorentina Style, una Bistecca T-Bon con vertebra intera e uno spessore di circa 4 centimetri, la Ribeye, una bistecca di manzo Vaca Vieja Clandestina senza osso, e la Tataki di Vieja Entrecôte, una tagliata di Vaca Vieja spagnola scottata in griglia al carbone, servita con cremoso al pane, dadi di zucca e cedro candito.

I due percorsi ,’In To The Wild’ e ‘I Love Fiorentina’

‘In To The Wild’ è un menu per due persone che include antipasti come il Carpaccio esotico, la Quaglia in cannolo e l’Essenza di ribollita, seguiti da primi piatti come i Cappellacci in consommé e le Fettucce al colombaccio, e come secondo l ‘Ossobuco alla Meneghina. ‘

I dolci di Rovente per un’esperienza totalizzante

I dolci di Rovente sono una delizia per tutti i palati con proposte come il Tiramisù con Bignè ripieno di Crema al mascarpone, con glassa al coulis di caffè e filamenti di caramello, la Pinolata Flambé e il Mont Blanc con semisfera di meringa, crema pasticciera, lampone e pasta di marron glacé.

Informazioni

Rovente Osteria con Brace

Via dei Salentini 12 – quartiere San Lorenzo

Per ulteriori informazioni e prenotazioni, visitare il sito web di Rovente Osteria con Brace.

Kohaku: l’alta cucina giapponese kaiseki per la prima volta a Roma

Nel quartiere dove è nata la Dolce vita romana, precisamente in via Veneto, nasce Kohaku, il raffinato fine dining del Sol Levante che porta nella Capitale un inedito percorso culinario per immergersi tra i più squisiti sapori e gli inebrianti rituali del livello massimo della cucina Giapponese.

Creato dalla giovane imprenditrice Sabrina Bai, vengono proposte due differenti esperienze di degustazione a cura dello chef Kazuaki Kawane, anch’esso giapponese: il puro kaiseki e il kaiseki sushi. Da Kohaku (che significa ambra) è garantita la migliore materia prima locale, da assaporare in un ambiente autentico che ricorda le case tradizionali di Kyoto, senza dimenticare il tocco caratterizzante dello stile Italiano.

Un’esperienza gastronomica all’insegna dell’eccellenza culinaria: è il pasto kaiseki, sinonimo della più accogliente e preziosa ospitalità giapponese, per regalarsi il lusso di una degustazione esclusiva, in cui lo chef è al servizio del cliente, in un ambiente dallo stile autentico, proprio delle case tradizionali antiche, tipiche di Kyoto. Kohaku è il ristorante che mancava a Roma, l’unico a essere specializzato nella cucina Kaiseki, considerata una delle più raffinate al mondo, con il suo percorso gastronomico di grande fascinazione, vero momento imprescindibile di un qualsiasi viaggio in Giappone per palati esigenti: nessuna visita nel Sol Levante sarà ora necessaria per provare questa tipologia di cucina. Ora basterà entrare da Kohaku.

LA CUCINA

Lo chef di Kohaku Kazuaki Kawane dà vita a due percorsi di degustazione differenti Kohaku Sushi Kaiseki e Kohaku Kaiseki sono i“volti” di una unica esperienza culturale.Elementi comuni alle due offerte sono la stagionalità che viene celebrata in ogni piatto, come anche il rispetto per la materia prima rigorosamente locale e le tecniche di lavorazione della cucina giapponese, come il taglio (“kiru”), la sobollitura (“Niru”), la cottura al vapore (“Musu”), la griglia (“Yaku”) e la frittura per immersione (“Ageru”). 

IL MENU

Un insolito menu sul grande bancone destinato alla degustazione Kohaku Sushi Kaiseki traghetta i clienti fino in Giappone: è il lungo foglio di pergamena con le portate scritte a mano dallo chef, che firma questo “memoir” culinario dopo l’ultima portata del percorso. Il benvenuto è un immancabile calice di pregiato sakè, per aprire il palato con una bevanda della tradizione dal gusto delicato, che non va a incidere su quello che arriva dopo.

PREZZI

L’esperienza del Kohaku Kaiseki è possibile solo a cena.

Il percorso Sushi costa 180 euro a persona, senza bevande, e occorre prenotare in anticipo e arrivando prima delle ore 20:30, quando lo chef, dopo il benvenuto agli ospiti, dà il via al percorso degustazione in maniera conviviale.

Il menu Kohaku Kaiseki, di nove portate, viene proposto a 120 euro a persona, bevande escluse. Per avere un assaggio di kaiseki, senza affrontare tutto il percorso degustazione, è possibile andare a pranzo da Kohaku e  mangiare à la carte, optando magari per uno degli eleganti vassoi di lacca ricchi di mini-delizie: sono i “Teshoku” o “Lunch set” a base di riso, carne, pesce o anche in varianti vegetariane.

Kohaku

Via Marche, 66 – 00187 Roma RM Dal lunedì al sabato

Pranzo 12.30 – 15.00

Cena 19.30 – 22.30

Per info e prenotazioni

Tel. 06 4566 5202

kohaku.superexperience.com