“Ajo e Ojo”

mantecata alla rapa rossa

di Massimo Pedico

1. Pelare le rape rosse e ridurle a cubetti
2. Sbollentare i cubetti nell’acqua dove andrà cotta la pasta.
3. Una volta ammorbidite le rape, scolarle e freddarle in acqua e ghiaccio per non perdere il pigmento.
4. Frullarle e rudurle in purea. Nel frattempo porre in una padella l’olio con gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino.
5. Calare i bucatini nell’acqua di cottura delle rape.
6. Appena l’aglio inizia a sfrigolare sfumare con l’acqua di cottura della pasta.
7. A metà cottura dei bucatini scolarli nella padella e aggiungere un ulteriore mestolo d’acqua.
8. Aggiungere la metà della purea di rape e lasciar finire di cuocere la pasta.
9. Un minuto prima del termine della cottura aggiungere l’altra metà della purea in modo da mantenere un colore acceso.
10. Porsi fuori dal fuoco e mantecare con il pecorino.
11. Impiattare